- 三文鱼头 半个
- 苦瓜 1条
- 蒜头 6颗
- 料酒 1小匙
- 盐 1小匙
- 胡椒粉 1小匙
- 玉米淀粉 1小匙
- 阳江干豆豉 25颗
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
1三文鱼头洗净，去鳃，用厨房用纸擦干，苦瓜切块，大蒜去皮备用。
2把鲑鱼的头擦干，切掉牙齿。
3放料酒和胡椒粉去腥
4加入少盐拌匀，让肉吸收，垫上基本的咸味，并能分出一部分水分。
5最后，把碗里的水倒出来，把玉米淀粉放进去。这一步主要是到1。控制表面多余水分，避免油炸时溅油。使调味料更好地附着在鱼块上。将水锁在鱼块内，尽可能减少果汁蒸发，口感鲜嫩。
6剥大蒜皮。如果你担心苦瓜太苦或不易成熟，你可以事先将它烫一下。
7鱼头放在火锅和冷油里。如果太热，就放一半不能通过鱼块的油。如果锅够热，立即把鱼块放在上面，不要等油热起来。粘锅不容易。把鱼煎至两面金黄。漏油。同时加热砂锅，
8砂锅加热后，加入少许油，将蒜炒香，将苦瓜放入油中一会儿（因为这次我们急着吃，苦瓜是提前烫过的），然后放入干大豆，盖上锅盖，炖5分钟。
9前面没有水，会加大约200毫升热水（注意热水、热砂锅遇冷水容易破裂），继续炖。
10五分钟后，放入生抽、老抽蚝油，加热收汁。在炖制过程中，苦瓜会放水，鱼头会释放胶质，汤会比较浓。如果达不到理想状态，可以加水淀粉增稠。
11我们喜欢吃带软糯的苦瓜，所以我们又炖了五分钟，没有打开盖子。打开盖子喝杯凉啤酒
