饮食疗法是糖尿病治疗中至关重要的一项，许多糖尿病人都在为每天吃什么而发愁，今天几位糖尿病患者给朋友们推荐三种蔬菜，营养丰富，富含膳食纤维，而且对血糖的影响也不算大，看看你爱吃吗？
1、大白菜：家家必备
大白菜最普通的一种家常菜，每年的秋末，霜降以后，农村里的菜农就开始收获大白菜，把吃不完卖不完的大白菜都放到地窖里保存。
在我们北方，大白菜几乎是冬季家里的常备菜，它营养丰富，富含维生素和粗纤维，与土豆、粉条，加上猪肉一起熬菜吃，真的非常美味可口，而且饱腹防寒。
夏天我喜欢吃小白菜，冬天吃大白菜，特别喜欢吃酸菜，百吃不厌。在我的家乡，进入十月下旬，家家户户都会将白菜用盐腌一个月，叫积酸菜。
酸菜也是我们冬天不可少的主菜，蒸包子，包饺子都非常好吃。特别是用酸菜煮火锅吃，真是别有风味啊。
咱们家经常是用冻豆腐，粉条，五花肉酸菜炖上一锅，寒冬腊月里，冷在外面，暖在心里。
白菜除了做包子饺子、煮火锅，做酸菜，还有很多好吃的吃法，分享给朋友们：
酸辣白菜，把白菜切成小块，用开水焯一下，捞起后，起油锅，油锅热了放上一点点辣椒出了辣椒香味倒入白菜翻炒，倒点香醋，少淋点酱油翻炒最后加一点盐出锅。
醋溜白菜，和上面的酸辣白菜的做法一样，就是稍微多放点香醋而已，很适合糖尿病患者食用！
大锅菜，用白菜，豆腐，粉条，肉，用小火慢炖，时间越长，菜炖得越好吃，在寒冷的北方，到了冬天几乎家家户户都是在吃这个菜，再就上一个馒头，吃得浑身冒汗热乎乎的……
凉拌菜心，用白菜心切成小块，放在干净无水的小盆中，用盐滤出水分，再把盐水倒掉，这时放上香醋，少许酱油，蒜，味精，再放在一点点的香菜一拌，有白有绿，让人非常有食欲，它的口味以清淡为主，非常爽口！
腌制酸菜，在石家庄居住时，老伴每年冬天都要腌制酸菜，（腌制不能少于1个月），用腌制好的酸菜包饺子，酸菜放上猪肉，饺子非常好吃，别看是放了肉，吃起来还是有种清口清爽的感觉，现在一家人去重庆了，那里的冬天气温高了，不能腌制，留恋在石家庄吃过的各种食品，真是一方水土养一方人！
2、南瓜：童年的味道
我对南瓜有感情。因为小时候家里只有父亲挣钱，需要养活九口人，妈妈为了节约粮食，多省点钱，就经常用廉价的南瓜来替代主食。
妈妈经常将南瓜蒸熟后和白面一起蒸馒头，烙饼，做米粥。南瓜和土豆炖在一起，既是菜又当饭。
就这样，我们好不容易都长大了，如今进入中老年，这段难忘的童年生活，依然记忆犹新。
现在的生活条件好了，在吃的方面，基本达到了随心所欲的条件，但是得糖尿病的人却多了起来，我也不幸成了其中的一员，我觉得跟咱们的生活方式是有很大关系的。
就以南瓜为例，即便再喜欢吃，也不能过多食用，否则还容易引起“烧心”，不喜欢吃的浅尝辄止，也没什么坏处，保证食物的多样性，只会对身体健康有利。
现在我经常买点青南瓜，跟老南瓜相比，青南瓜不那么容易升糖，但是还是要控制好摄入量。
家里长期买的有老南瓜或者贝贝南瓜，每天给外孙吃。如果停一段时间不吃，她夜里睡觉就不安稳，因为南瓜里面含锌，小孩子缺锌的话，吃南瓜很好，南瓜还含有钴、果胶成分以及多糖、维生素及钙、锌等矿物质成分，营养价值还是很高的。
3、茄子：吃法多样
茄子富含维生素E，营养丰富， 夏季是茄子大量上市的时候，茄子的做法很多，可以有蒸茄泥，炸茄盒，包饺子，红烧茄子，蒸茄盒，炒茄丝等等各种做法。
红烧茄子虽然好吃，但是非常吃油，我们需要健康饮食，尤其是糖尿病友，需要少油、少盐，所以我吃茄子现在基本是烤茄子、蒸茄子，基本上不用油。
烤茄子方法如下：
1.选择比较圓润丰满厚实的大茄子，洗净、控水。
2.将茄子整个放入烤锅中，茄蒂朝下放置，开小火。
3.烤制过程中，不断转动锅，使茄子在锅中受热面均匀。
4.大约35分钟一40分钟，烤制的茄子用手指压一下松软了，茄子就烤好了。
5.将茄子从锅中取出放入盘中，去皮，然后装盘中，割成条状。
6.捣蒜泥加盐、滴入香油，调好后直接倒入茄泥中，搅拌均匀即可。
一盘凉拌茄泥就调好了，喜欢吃香菜的朋友可撒入香菜，我喜欢黄瓜丝拌茄泥，味道更美，在炎热的夏季，吃上一碗凉拌茄泥，神清气爽，不仅开胃，而且极有饱腹感，也是减肥朋友的好食品。
茄子包子：
首先把二个茄子洗净去皮，切成小丁放上盐，过20分钟挤干锅内放油，放入4个鸡蛋炒一下，取出，另下锅，加入油，放蒜末煸香，五香粉，葱花，酱油再放切好的木耳，尖椒下锅煸炒一下，再放入茄丁，我另外加的葱油，把馅料拌匀，待凉了以后再做包子。
这里提示一下，茄子用盐杀过以后，就会变得很少，如果人多，就可以多放几个茄子，这种做法也适合包饺子。
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