一:芦香珍珠肉丸子
1、糯米浸泡八小时,滤干水分
2、肉糜放上料酒、鸡精、盐、胡椒粉、姜末、淀粉
3、搅拌上劲,醒一醒
4、芦叶洗净,用开水汆一下,芦叶裁剪,做成漏斗状
5、做成肉丸子,放在浸泡好的糯米里,滚上糯米
6、将滚上糯米的肉丸子放入漏斗状的绿叶内
7、上锅蒸,蒸八分钟断火,焖锅两分钟
8、出锅,装盘用胡萝卜花点缀即可上桌了
二:绣球丸子
1、将香菇剁碎,葱切末
2、肉末加香菇、葱末、酱油、料酒、盐拌匀后腌半小时
3、鸡蛋打散,加少量盐和料酒搅拌
4、在平底锅中抹油,倒进蛋液,煎成蛋皮,切丝
5、取适量肉末团成丸子,裹上蛋皮
6、放入蒸盘上,上锅蒸十分钟
7、锅中加少许油,放入切碎的红椒炒香
8、加入小半碗鸡汤煮开,然后用水淀粉勾芡一下
9、淋在蒸好的丸子上即可
三:香菇酿肉丸子
1、香菇柄剪掉,放盐水中浸泡十分钟,洗净,挤掉水分
2、肉放葱段、姜片剁成肉末,加料酒、盐、生抽、糖
3、顺时针搅拌均匀上劲,蒙保鲜膜,放冰箱冷冻半小时
4、把拌好的肉馅装入香菇上,整齐的摆在盘子上
5、锅里放水放上蒸屉,水开,把装好香菇的盘子放进去
6、盖上盖子蒸十分钟,再焖上几分钟,出锅即可
7、锅里放油,把盘中汤汁倒入锅中
7、放糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀
8、倒入水淀粉搅拌,汤汁成粘稠状时就可以了
9、把香菇酿肉放入,汤汁浇在肉丸上,中火煮两分钟即可
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