东方网记者程琦8月11日报道:距离中秋节还有一个多月,上海月饼市场已开始预热。记者走访上海市场了解到,除了传统口味外,今年一些老字号依旧加码创新,并结合当下美食潮流趋势,推出植物肉月饼、咖啡口味月饼等多种新口味月饼,为消费者带来新“中秋味道”。
“竞品”变成“盟品”,广式、苏式两家百年老店首次合作
作为上海老字号品牌,杏花楼已建店170周年,今年杏花楼与有“糕点泰斗”之誉的稻香村牵手合作,为上海消费者推出了联名礼盒,将广式月饼和苏式月饼放入同一礼盒中,满足家庭成员不同口味的需求。
杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静介绍说,本次杏花楼和稻香村联名推出的系列产品分为线上和线下共2款,选材于各自经典代表:杏花楼广式月饼豆沙2枚、蛋莲2枚,稻香村苏式月饼白果2枚、枣泥2枚。
“杏花楼的广式月饼制作技艺是上海市非物质文化遗产,稻香村的苏式月饼制作技术则是江苏省非物质文化遗产。时下月饼流派不少,但广式和苏式的市场占有率超过80%。这次两大流派的‘顶流’牵手,从‘竞品’变‘盟品’,不但能满足更多消费者的需求,也能集双方品牌之力,发扬中秋传统文化。”智静说。
苏州稻香村食品有限公司市场部经理黄琼透露,而为了符合现代人的口味,两款苏式月饼减糖减油还“瘦身”,从100克到140克,减少到了80克一只。
植物肉月饼、咖啡口味月饼……老字号打造“新国潮”
近年来,老字号杏花楼还不断尝试“中西合璧”,打造舌尖上的新“国潮”。2019年的中秋,与可口可乐联袂让年轻人爱上月饼配可乐。2020年则跨界故宫文创,推出“朕的心意·故宫食品礼盒”。今年,杏花楼则把目光聚焦到了当下最潮流的咖啡和植物肉上。
与雀巢合作,推出“咖啡口味月饼”、与雀巢旗下植物肉品牌嘉植肴推出嘉植肴伍仁月饼。智静介绍说,众所周知,伍仁月饼必需加猪肥肉才算得上是正宗好吃。这款伍仁月饼用嘉植肴植物肉代替肥猪肉,口感与传统伍仁月饼不相上下,更以其低脂、零胆固醇让人只享其美味,食后无负担的享受。
据悉,此款联名合作礼盒分别由2枚咖啡月饼,2枚豆沙月饼和2枚嘉植肴植物肉伍仁月饼组成。”
业内人士指出,近年来老字号创新不断,无论是两大百年老字号的“竞品”变成“盟品”,还是老字号与洋品牌的中西合璧,都展现出了老字号不甘示弱,不甘传统的决心,在上海建设消费中心城市的当下,老字号跨界融合、创新发展无疑展出了上海商业强大的基底,为上海开展国际消费中心城市的培育建设贡献老字号力量。
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