油炸花生米是一道非常好吃的下饭菜，很多人喜欢喝酒，尤其是国庆节的时候，七天的小长假，在家和朋友聚会的时候避免不了喝点小酒，那么下酒菜就成了必备的小菜了，其中花生米就是一道非常重要的下酒菜，如果朋友聚餐在一起喝酒的话，不妨就做到这样的下酒菜来吃吧。
油炒花生米，很多人炒出来之后都会发黑发硬，而且吃起来有一股糊味，特别难吃，就是因为不懂得烹饪步骤，在炒花生米的时候，到底是用冷油下锅还是热油下锅呢？今天就来详细地说一下这道油炒花生米的具体做法，只要学会这三个小妙招，就能够在制作的过程中避免一些错误，做出来的花生米酥香又下饭。
【食材准备】
花生米，盐，植物油，白酒。
【烹饪步骤】
1.秋天正是花生上市的季节，带壳的花生简单的晾晒之后去掉外面的硬壳，露出里面的红衣花生米，这样的新鲜花生米是非常饱满且有一点点湿度的，在购买的时候一定要选择粒大饱满的花生米。
2.买回来的花生米要先清洗一下表面的一些灰尘杂质，然后再把它放在一个碗中，加入清水去浸泡两分钟，泡好之后把它取出来，放在一个网筛里面，控干水分然后放在厨房吸油纸里面把表面水分吸干，加入浸泡这一步之后再来炒花生米，就不会变硬，吃起来口感更好。
3.在炒锅里面先加热，把锅底的水烧干，然后加入植物油，这时直接把花生米放到油中开始炒，油要多放一些，这样炒出来的花生米才会更好吃，一定要记得是凉油入锅放入花生米，保持小火慢慢的去炒，炒花生米的时候要不停地去翻炒，不能够长时间的不动，这样才能够使花生米均匀受热。
4.在炒花生米的过程中会发出沙沙的声音，刚开始声音比较小，慢慢地会变大，直到非常大之后又会转小，这时就可以关火了，关掉火后把锅从煤气灶上端下来，放到一个不热的地方，继续翻炒两分钟左右就可以倒入盘中。
5.这时先加入一勺高度的白酒，不断地去翻拌均匀，加入白酒能够使花生米更加的脆爽，继续搅拌两分钟之后，再加入少许食盐搅拌均匀，等到花生米不太热就可以了，让它自然地晾制一下之后就可以吃了，晾好之后的花生米吃起来外酥里嫩，非常的酥香，是下酒的一道好菜。
【烹饪小提示】
炒花生米的时候千万不能热油下锅，否则放入之后花生米就会变糊，而且里面还不熟，外面又糊味特别重，吃起来口感很差，选用冷油去炒，采用小火慢炒的方式做出来的花生米更加酥香。
