民以食为天
吃除了能满足口腹之欲
还是一种文化
浓缩了一群人
一座城地道的生活习惯
一道非遗美食就是一个故事
带着人间烟火
传承着其独特的历史味道
现在我们就来盘点一下
斗门那些舌尖上的“非遗”
横山鸭脚包
取用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉，以独特方法腌制晾晒，捆扎成包，隔水蒸熟，横山鸭脚包香气四溢。2013年，“横山鸭脚包”入选广东省第五批非物质文化遗产名录。
说起来横山鸭脚包还有段小故事：创始人叶润钊曾在餐馆当帮工，每年秋天起，餐馆会晒大量腊鸭出售，他把剩下的鸭脚、鸭翼及鸭内脏和猪肉腌制后晒干，制成鸭脚包，蒸熟后分给帮工们尝试，大家都赞不绝口。此后，鸭脚包逐渐为更多人所熟知。
客家咸茶
吃咸茶是自清代道光年间以来，斗门客家人节庆活动中的待客民俗。在白蕉镇客家村，几乎家家都会煮咸茶。
白蕉镇客家咸茶源于汉代的擂茶，其摒弃传统擂茶中的荤食，并予以发扬改进。主要食材为茶青、花生、黄豆、芝麻、生菜、油唛菜、西洋菜、豆角香菜和生葱，经过炒、烧、调味等数道工艺制作而成。
2010年6月，客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录。
上横黄沙蚬
莲洲镇北部麻溪河等河段盛产贝类动物黄沙蚬，蚬壳金黄，肉质饱满，味道清鲜，为莲洲四大美食之一。2013年9月，上横黄沙蚬被列入珠海市第六批非物质文化遗产名录。
“上横黄沙蚬”的捕捞和烹调的技艺均有一套独特的方式方法，非当地人一般捕捞不到上好的黄沙蚬。每年农历二月至四月是黄沙蚬最肥美的季节，珠海本地及中山、江门等周边地区的食客纷至沓来。
大赤坎明火叉烧烧排骨
大赤坎烧味海鲜餐厅是斗门的热门打卡地。大赤坎叉烧，这道时间和耐心烧制出的美味，让人垂涎欲滴。
相传第一代传承人赵佐修13岁赴南洋菲律宾马尼拉当童工，师从当地广东籍华侨学习烧腊技艺，随后自立门户，专营烧腊生意，数年后回到故乡大赤坎重操旧业。如今这门手艺已传到，第四代传人的手里。
精选猪肩肉、水肋排，用特调的酱料腌制，待至晾干后，放进炉里进行烘焙，熊熊燃烧的荔枝木，将油脂分解，让香气扑鼻。
荔枝木烟熏制后，大赤坎叉烧带有独特清香，肥而不腻，香味撩人，汁水咸中带甜，令人回味无穷。2015年，“大赤坎明火叉烧排骨”被列入珠海市第八批非物质文化遗产名录。
虎山金巢琵琶鸭
虎山村的金巢“琵琶鸭”，因烘烧后外形酷似民乐器“琵琶”而得名。
金巢“琵琶鸭”采用土法秘方炮制，相传至今已有一百多年的历史，现已是第六代传承人在经营。
选取肉质细嫩的白毛母鸭，脱毛开膛、清洗滤油、配制酱料、腌制鸭身、晾晒风干、烘炉烧烤，历经多道工序后才能出炉。
趁热乎之时品尝，轻咬表皮满口香脆，肉质嫩滑，加以秘制的梅果酱沾蘸，咸甜适中，甘脆爽口。2016年4月，虎山金巢琵琶鸭被列入珠海市第九批非物质文化遗产名录。
莲洲禾虫
斗门粉洲，地处珠江虎跳门水道西侧，咸淡水交界，水质清澈，稻田广袤，盛产禾虫。每年农历的三月、四月和八月的初一、十五大潮时，是捕捞禾虫的黄金时期，被称为“禾虫造”。
禾虫风味独特，蒸、炒、煲、炖、焗都可制成美味佳肴，还可腌成咸禾虫，晒成禾虫干，甚至捣烂制成禾虫酱。用新鲜禾虫和晒干的禾虫一起煲的汤，兼有香味和鲜味，令人齿颌留香，回味无穷。
2016年4月，莲洲禾虫被列入珠海市第九批非物质文化遗产名录。
艾饼
“艾饼”又称“艾糍”，是白蕉镇具有几百年历史的一种特色食品。
每到春季，田头、水边会长出一丛丛青翠的艾草，将嫩艾叶采回，经处理后加水与糯米粉一起调搓，揉合后分成小团，包进花生、芝麻等馅料，捏制成一个个绿色的小糍粑，按压成形，用锅隔水蒸熟即可。
2010年7月，“艾饼”被列入斗门区第三批非物质文化遗产名录。
锅边糍
“锅边糍”顾名思义是在锅边做成的糍，是上世纪五、六十年代前斗门农村居民家喻户晓的午间小食。2013年2月，锅边糍被列入斗门区第四批非物质文化遗产名录。
锅边糍做法虽简单，味道却非常鲜美。先用虾米、虾糠、鱩干、芋头、蔬菜等烹成上汤，再把米粉搅成米浆，用热水泮粉，用勺子把米浆濑在锅边上。
米浆粘在锅边上时，用锅铲在锅边灌上些还在沸腾的汤水，再把粘在锅边的糍铲下，与上汤一起煮熟后就成了美味可口的一块一块的“锅边糍”了。
虾米糍
虾米糍在斗门有很长的历史了，本地区最早制作“虾米糍”应是八甲的汉坑、狮子头等地的客家人。
据《香山县志》记载：在清雍正年间，当时“斗门土城”（即现斗门旧街）就有一条“卖糍街”，那里有设在骑楼店铺门前的糍档，以及过街串巷卖糍的小贩。鲜香爽口的虾米糍成为斗门镇一直流传至今的传统民间小食。
一层层雪白的米粉层叠，上面缀着虾米和葱粒，口感弹牙，咬下去有来自虾的鲜味咸香和粘米的绵糯。
2013年2月，虾米糍被列入斗门区第四批非物质文化遗产名录。
虾堆
虾堆曾是斗门墟最出名的特色小吃之一。把萝卜、上肉、鱩干切粒，用葱花、油、盐、生抽炒香作馅料，加上米粉浆，放上1-2只焗熟的虾，在油镬里炸至金黄色，酥脆鲜香的虾堆就出炉了。
2018年，“虾堆”被列入斗门区第七批非物质文化遗产名录。
惊不惊喜 意不意外
在斗门这个吃货天堂
你平常吃的美食
可能就是“非遗”
这些可口的美味
你尝过几种呢？
来源：斗门旅游
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