土鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养吗？为什么每次做出来的鸡蛋羹又硬又难吃？今天就告诉你答案。
不知从何时开始，人们变得越来越偏爱“原生态”，这点在食物的选择上体现得更加淋漓尽致。
无论是什么食物，只要和“土生土长”、“天然”、“野生”等挂上钩，这人气就会和这食物的价格一样，突飞猛涨。
如果问为什么，很大一部分人的答案里，一定有“吃起来对身体更好”这一条。
比如在一个小小的鸡蛋选择上，很多宝爸宝妈会非土鸡蛋不买，因为在他们看来，土鸡蛋贵是贵，但营养含量也高很多，给孩子吃就要吃好的。事实真的是这样吗？
在揭晓答案之前，我们先说下鸡蛋的源头——土鸡和肉鸡的区别。
土鸡，又叫本地鸡、草鸡、柴鸡等，是散养长大的鸡。我们可以理解为是自由生长的鸡，吃的食物是靠自己在外游荡寻觅所得，偶尔主人心情好可能给简单喂一点。
肉鸡，是人工饲养长大的鸡。用大白话说，这些鸡从小在一个固定的场所（鸡舍）长大，有一系列规规矩矩的喂养和成长方案，在各种先进的科学饲养技术加持下，可以快速长成供人们大快朵颐的肉食。
这么一解释，我们就能看出土鸡和肉鸡的3大主要区别了：
1、吃的东西不一样：土鸡吃的是各种谷物杂粮虫草，品种多样；肉鸡吃的是饲料；
2、运动量不一样：土鸡是奔放的，要四处跑来寻找食物；肉鸡是懒宅的，坐等饭端到眼前；
3、生长周期不一样：土鸡一般养的时间都比较长，长为成年需要6个月左右；肉鸡生长周期比较短，大概只需6周左右。
上面3点区别，造就了土鸡的口感更为优秀，肉质更为鲜美。
但是从营养价值看，拿所含有的蛋白质、维生素和各种矿物质的成分和含量对比，土鸡和肉鸡之间却并没有什么明显差别。
因此，得出的结论就是，追求口感的话，就选择土鸡；如果追求性价比，那肉鸡更为合适。
这点放在它们的产物——土鸡蛋和普通鸡蛋中也适用。
作为土鸡的产物，土鸡蛋的口感更好，但若从营养成分上对比，和肉鸡的产物普通鸡蛋只有5%-15%的差别。在蛋白质和脂肪含量上看， 土鸡含有的更多一些。如果考虑到价格的差距，再对比营养成分的差距，性价比最高的一定是普通鸡蛋。
说完了土鸡蛋和普通鸡蛋的区别，下面说说鸡蛋吃法之一——鸡蛋羹。
懒喵食谱—鸡蛋羹的做法
鸡蛋羹是我最喜欢的鸡蛋做法，低温蒸的方式可以最大程度保留鸡蛋中的营养物质，同时还可以搭配其他食材一起，营养和口感都更丰富。
根据之前做过的N次鸡蛋羹，我总结出了1个鸡蛋羹制作公式，分享给大家：
好吃的鸡蛋羹=（鸡蛋 1.5倍温水 X）*蒸15分钟 调味
此处的X=各种适合蒸的食材，比如西兰花、虾仁、虾皮、日本豆腐、秋葵、香菇、肉末、花甲等等，从蔬菜到肉食到海鲜，可选范围非常多。
我做的日本豆腐蒸蛋
【百变鸡蛋羹】
食材：鸡蛋、其他食材
调料：温水、葱花、蒸鱼豉油或生抽、香油
示例丨做秋葵鸡蛋羹用到的食材
做法：
1、鸡蛋敲入碗中，顺着一个方向打散；其他食材太大的话就切小；
2、往蛋液中倒入1.5倍的温水，搅拌均匀；
3、将搅拌后的蛋液过筛到蒸碗中，用汤匙撇去表面的浮沫和气泡；
示例丨我做的秋葵鸡蛋羹步骤图
4、放入其他食材，裹上保鲜膜，用牙签在保鲜膜表面戳几个孔；
5、大火将蒸锅中水烧开后，放入蒸碗，转中小火蒸15分钟，再焖2分钟即可；
6、揭开保鲜膜，撒点葱花，再淋点蒸鱼豉油或者生抽，滴几滴香油，就可以开吃了。
示例丨我做的秋葵鸡蛋羹出锅图
懒喵总结
拍摄丨懒喵
1、水和蛋液的比例是1.5:1，并且要用温水（30度左右），这样更好成形；
2、过筛和撇沫这一步，可以让蛋羹口感更细腻顺滑；
3、裹保鲜膜的目的是为了防止蒸的时候水滴到蛋液上，保鲜膜扎孔是为了方便排出空气，以免鸡蛋蒸出来表面凹凸不平；
4、调料出锅后再放即可。
只需掌握上面4个技巧，你也能做出滑嫩又鲜香的鸡蛋羹。
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