调凉皮所用到的辣椒油的配方(配料比例)

首页常识更新时间:2022-12-01 09:35:06

提到凉皮,我想几乎所有的人都不会感到陌生,凉皮原本只是陕西一道历史悠久的传统小吃,但是如今几乎全国各地都可以见到它的身影,受到很多人的欢迎,尤其是马上快要到夏天了,天气越来越热,又到了一年之中吃凉皮最好的时候,夏天时来上一碗凉皮,不但酸辣开胃,而且清凉解暑,让人非常的惬意,而大多数人吃凉皮一般都会选择去外边吃,但是有些人会认为外边卖的并不卫生,因此现在越来越多的人会选择自己在家做凉皮吃,可是自己做的凉皮总是差强人意,并不如外面卖的好吃,其实凉皮好不好吃和很多因素有关,除了凉皮本身和料水的制作以外,还有一点非常重要,那就是拌凉皮辣油的口味,大家都知道,正宗陕西凉皮的精髓就是辣椒油,辣椒油好不好吃直接会影响到凉皮的好吃与否,但是大多数的人都并不会制作,多用普通的辣椒油代替。下面大厨给大家说一个用了30年的辣椒油秘方,就是拌凉皮专用的,详细做法教给你,爱吃凉皮要收藏。

其实凉皮辣油不单单要辣,也要足够的香,这样拌出来的凉皮才更加的好吃,而且制作凉皮辣油并不是像我们平时制作普通辣椒油那样,只要辣椒和油就可以了,还需要很多的香料,而这些不同的香料才是保证凉皮辣油口味的关键和精髓,这样制作出来的辣椒油才更加的香,下面大厨就把凉皮辣油香料和食材的配方教给你,当然了这里告诉大家的香料和食材比例大约可以制作出2斤左右的辣椒油,如果大家在家做不了这么多,可以相应的按比例减少,也可以一次全部做出,放在密封的容器中,然后放进冰箱冷藏存储,大约可以放一个月左右的时间,随吃随取,特别的方便,毕竟夏天快到了,少不了会经常吃凉皮,好了,长话短说,下面就是辣椒油香料和食材的配方。

食材:辣椒面125克(尽量选择那些粗细均匀的辣椒面,千万不要过于太细,也不同太粗),菜籽油500克(正宗的陕西凉皮辣油就是使用的菜籽油,如果家中实在没有,可以用花生油代替),白芝麻5克,葱白50克(把葱叶去掉,只要葱白)

香料:香砂10克、苦豆10克、小茴香15克、草果10克、丁香2克、香叶7克、良姜10克、八角10克、花椒15克、桂皮10克.按照比例准备好这几种香料以后,最后一起研磨成粉备用(很多人可能对有些香料比较陌生,其实大家只要去一些比较大的调料店,都可以一次性买到,非常的方便)。香料粉和菜籽油的比例为500克菜籽油20克香料粉,而菜籽油和辣椒面的比例为500克菜籽油125克辣椒面,大家一定要记住这个比例。

做法步骤:

第一步:把准备好的菜籽油放入锅中,烧到9成热关火(轻微冒黑烟即可),随后我油放在一边简单的晾一下,把准备好的125克辣椒面放入碗中或者其它的容器内(因为过会倒油温度比较高,所以大家尽量选择耐高温的容器),然后再往辣椒面中倒入20克左右的清水,紧接着在倒入研磨好的20克香料粉一起搅拌均匀。

第二步:把准备好的50克葱白全部切成葱花,下入油锅炸干以后全部捞出,待油温降至160度的时候,在放入5克芝麻,随后将热油倒入容器中搅拌均匀的辣椒面中(大家要记住,油不要一次全部倒入,要分3次,先倒三分之一的油均匀的搅拌,再倒三分之二油后再继续搅拌,最后锅内剩余所有油全部倒入辣椒面中搅拌即可。)

第三步:最后一步,也是最为关键的一步,全部的油倒入,充分搅拌均匀后,紧接着给辣油加5克左右的香醋再次搅拌,醋加后香味更浓,这样制作的凉皮辣油颜色更红亮,味道更是香,全部做好后,大家可以晾凉以后放入密封的容器中存储,想吃的时候随时都可以取,这样一道正宗的凉皮辣椒油就做好了,虽然看着复杂,做起来其实还是比较简单的。

用了30年的辣油秘方,凉皮专用!配料比较,详细做法都教给你,以上就是详细的介绍,爱吃凉皮的一定要收藏。另外这种辣椒油最适合拌凉皮等简单的凉菜,有些凉菜会有些不适合,会掩盖住有些食材的味道,所以大家尽量只拌凉拌或者是凉粉等本身并没有过多味道的食材,喜欢的朋友赶紧在家试一试吧,如果你有不一样的制作方法,欢迎分享。

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