麒麟鲈鱼的做法是热菜菜谱之一,以香菇为制作主料,麒麟鲈鱼的做法的烹饪技巧以蒸为主。麒麟鲈鱼是一道具有浙江地方风味特色的浙菜系佳肴。浙菜富有江南特色,历史悠久源远流长,是中国著名的地方菜种。浙菜菜谱特点是:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细
做法:原料:
鲈鱼1000克,香菇6个,火腿300克,笋片150克,姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2克,葱段、香油各15克
1、鱼洗净,先将鱼头切下并剖开,鱼身去除大骨,取下鱼肉,再将鱼肉横片成厚片状。
2、香菇泡软,去蒂,每朵片成3薄片;笋煮熟,泡凉后切片。
3、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋,再将调味料调匀,淋在鱼肉上,铺下2根葱、2片姜,入锅以中火蒸10分钟。
4、另外2根葱、2片姜切丝,并用清水浸泡。
5、待鱼蒸熟取出,先拣除葱段、姜片,再放入沥干的葱、姜丝即可
小贴士
1.因为蒸鱼料中的鱼露很咸,所以不可再加盐或酱油调味,为了使鱼肉鲜嫩,不必先腌,直接加料蒸即可。
2.也可以加入中国火腿配色调味,但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用,以免太咸,并且不能再用鱼露,可改用酱油少许代替。