爊锅油鸡的做法
制作原料：
原料：三黄鸡一只3.5斤
香料：大茴香3克、桂皮3克、肉蔻3克、姜黄3克、小茴香3克、山奈3克。
调料：菜籽油50克、绍酒50克、葱段25克、姜片25克、酱油25克、精盐10克。
烹制方法：
（1）将鸡宰杀腿毛、开膛后，清洗干净，泡尽血水。
（2）炒锅放入适量清水，烧开后，将鸡放入锅中，焯煮5分钟后捞出，用冷水冲洗干净血沫。
（3）将炒锅置于火上，投入香料：大茴香3克、桂皮3克、肉蔻3克、姜黄3克、小茴香3克、山奈3克焙出香味，大约2-3分钟左右，取出后装入纱布袋中，扎紧袋口，但要宽松。
（4）将菜籽油50克、葱段25克、姜片25克、放入炒锅中炒出香味，倒入清鸡汤，放入香料袋，烧开后倒入准备好的砂锅中（垫入一个竹篦子），再加入鸡、绍酒、精盐，鸡身上压一个瓷盘，加砂锅盖，用中火烧开，改微火慢煨，约80分钟左右，待鸡熟，取出晾凉，斩切成块装入盘中，浇上砂锅中的鸡汤上的油和酱油即可食用。
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