翡翠鱼腩
食材&配料：
鲮鱼腩、线椒、小葱叶、香菜叶、菠菜汁、青椒、红椒、洋葱、大姜、红萝卜叶、麻油、盐、鸡粉、香油、盐、胡椒
做法：
- 把鱼腩清洗干净后冲水，加入青椒、红椒、洋葱、大姜、红萝卜叶，抽真空后低温55度60分钟。
- 把线椒、小葱叶、香菜叶、菠菜汁加入调料，放入料理机中打成汁装盘垫底。
- 低温处理好的鱼腩去掉辅料后摆入盘中即可。
宫廷酱肉
食材&配料：
肉皮、咸蛋黄、瘦肉、味达美、东古酱油、美极鲜、酱汤、老抽、清水、白芷、大料、香叶、料酒
做法：
- 把鲜猪皮清理干净后切成细条，和调料混合，一起放入托盘中，封上保鲜膜上笼蒸120分钟。
- 咸蛋黄蒸10分钟备用，瘦肉加入葱姜料酒和少许低温蒸60分钟。
- 肉皮蒸好后取出多余的辅料只留水和肉皮，再把蒸好的鲜蛋黄瘦肉一字摆好，入冰箱冷藏6个小时取出后改刀跟蒜酱上桌即可。
竹炭脆皮豆腐
食材&配料：
绢豆腐、竹炭粉（味椒盐、味粉、鸡粉、马蹄粉、粘米粉、澄面、薯粉、面粉、生粉、泡打粉、竹炭粉）
做法：
- 将绢豆腐切成合适大小的片，放入热盐水中浸泡两分钟，捞出沥干水分。
- 起锅烧热油，油温七成热，将豆腐放入脆炸粉中充分裹匀，放入油炸锅中炸至表皮松脆捞出控油。
- 控油后的竹炭豆腐摆入盘中，加入鳕鱼子和时芽点缀即可。
