牛肉怎样吃适合儿童(更适合给孩子进补)

首页常识更新时间:2022-12-09 08:37:40

在很多人的认知中,牛羊肉补益作用大,俗话说“牛肉补气、羊肉补形”,冬季进食牛羊肉,能起到益气温中、驱寒补虚的作用。

但是,这两种肉类营养价值高的同时,在很多家长眼里还属于热性大的“腥膻发物”,吃了容易上火,不敢给孩子多吃。

那么,牛羊肉该怎么吃呢?

牛羊肉,什么时候发,什么时候补?

所谓“发物”,和食物的食性有关。如果食物食性与身体既有的某种病邪一致,就能诱发或者加深这种症状。比如生冷鱼虾对身体虚寒的人是发物,甜品对湿气大的人是发物。

牛羊肉性温热,吃下去会让人体气血热起来、动起来,起到动风助痰的作用,所以它们的食性和“热、风、痰”这些病邪的性质是一样的,那么对以下的孩子,就是妥妥的发物了:

体内有炎症或积食的孩子:这样的孩子,身体本就有内热,牛羊肉吃下去,就等于火上浇油,让热更厉害。

阴虚或痰湿体质的孩子:阴虚或者痰湿体质,体内津液本就不足或输布失常,牛羊肉的热会进一步灼热、损耗津液。

对牛羊肉过敏的孩子:易过敏的孩子对“风”邪最敏感,而牛羊肉恰又能引风动风,诱发和加重各种过敏症状。

与之相对,体质平和的孩子就不存在这些风险。而对那些体质虚寒、阳气不足的孩子,牛羊肉的温热食性可以补其寒,补益气血的食性又可以补其虚,这个时候,牛羊肉的发物作用,就不是火上浇油,而是雪中送炭,成为有益的补品了。

但是,孩子毕竟脾胃功能弱,吃下去确实需要更长的时间来消化。为了避免吃下去积食上火,家长要将牛羊肉的温热食性控制到最适合孩子的水平,到底应该怎么吃呢?

肉菜里加香辛佐料,让热性翻倍!

其实,牛肉性微温、羊肉性温,原本都没有那么燥热。更多时候,吃了牛羊肉上火,要么就是吃多了,要么就是烹饪方式不对,助长了它们的热性。

我们观察那些吃牛羊肉的少数民族,往往是白水煮肉,加很少的佐料。而我们烹饪牛羊肉时,为了去腥增香,往往加很多花椒、大料、香叶等香辛佐料,而且为了最大程度发挥肉类的焦香风味,喜欢用焖烧甚至煎烤的方法进行高温加热。

肉本来就偏温性,花椒、大料等调料也都是辛温之物,高温制作后,辛温香料全都进入肉里,无形之中将肉类的热性提升了,而且焖烧煎烤的方式让口味加重,这样吃,当然会助燥生热、引起上火了。

所以给孩子吃的牛羊肉菜,最好用清炖、水煮的方法,做成粥羹更佳,不要加多余调料,保留食物原有的风味,以清淡为主,这样才能更好地起到益气补中的作用。

羊肉的膻味如何去?

不用香辛佐料,建议用带皮生姜来去腥膻。因为姜皮辛凉,可以抵消一部分热性。

冬天吃牛羊肉,搭配这个食材最合适

在做牛羊肉的时候,可以适当加入一些清润凉性的蔬菜,一来可以平衡中和牛羊肉的温性,二来让荤素合理搭配,三来增加食物的风味和口感。

凉性的蔬菜包括:白萝卜、冬瓜、马蹄、海带、青皮甘蔗等。

在冬季,我尤其推荐白萝卜这个食材。俗话说,“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,白萝卜具有行气消积、清热生津的作用,搭配牛肉或者羊肉一起炖煮,能够抵消肉类的热性,同时还能有效预防孩子因为吃肉而积食便秘的情况。同时,白萝卜的味道和牛羊肉又十分契合,可以让肉汤增味提香,让食物更加可口。

注意:

不要搭配那些具有滋补作用的食材,比如当归、人参、黄芪等。否则补性太过,会加重积食、伤害脾阴,造成体内生热。

【牛肉萝卜粥】

材料:

牛肉50克,白萝卜1/4根,大米50克,姜、葱花、盐适量。

做法:

1、牛肉洗净,加葱姜焯水洗净后,剁碎备用;

2、白萝卜刨丝、切成小丁;

3、大米煮粥,粥煮开后,加入白萝卜继续煮5分钟,再加入牛肉末,转小火熬成粥状;

4、关火前加入少许葱花、盐即可。

功效:补益气血、润肺健脾。

宜忌:

◆ 适用于体质弱、易外感的孩子。

◆ 3岁以上辨证合适用。

◆ 蚕豆病可以用。

【白萝卜羊肉汤】

材料:

羊肉200克,白萝卜1/4根,姜、蒜、葱适量

做法:

1、羊肉洗净切小块,放入沸水中焯水;

2、白萝卜洗净切块;

3、水入砂锅,大火烧沸后放入羊肉;

4、撇去浮沫,放入葱姜,转小火将羊肉炖至七成熟;

5、放入萝卜,小火再炖15分钟,放盐调味即可。

功效:暖身养胃。

宜忌:

◆ 适用于脾虚、易积热的孩子。

◆ 3岁以上辨证合适用。

◆ 蚕豆病可以用。

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