不管调什么肉馅儿，最重要的是去除肉腥味儿。如果你调的肉馅儿太腥，可以试试加以下这五种调料就能轻松解决。如果方法正确，不仅能去除肉腥味，而且还能增加肉馅儿的香味儿。
第一种，生姜，生姜的去腥效果非常明显，不管调什么肉馅儿都可以用。但是生姜在剁碎之前，一定要把外皮削去，削去外皮的生姜再把它搅成姜泥，放进肉馅儿里。调肉馅儿用的生姜最好不要用刀来剁。因为生姜比较硬，剁碎之后它还是呈颗粒状，放进肉馅里之后还是能吃出来生姜的颗粒。
许多人不愿意吃生姜，不是因为它的味道，而是它的那种坚硬嚼不烂的口感。提前搅成姜泥放进肉馅儿里，不仅能达到去腥的效果，而且在肉馅里根本吃不出来生姜的口感。因为生姜有一种特殊的香味儿，用它加进肉馅儿里，不仅能去腥，还能增香。只有把姜搅成姜泥之后才能达到吃姜不见姜的效果。
第二种，料酒，调肉馅放料酒虽然去腥效果非常明显，但是如果调好的肉馅儿被面皮紧紧包裹住，不留一点缝隙，这时候可千万不要加。
因为料酒是通过水蒸汽的蒸发来带走肉腥味儿，肉馅被面皮包裹住之后，水蒸汽散发不出去，料酒的味道全部都留在了肉馅儿里，这样不仅会让肉馅儿里有异味儿，而且还会有酸味儿。
第三种，胡椒粉，胡椒粉不仅有迷人的香味，而且它的去腥效果也很明显，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种，因为白胡椒粉香味儿持久清淡，没有黑胡椒那么刺鼻，所以调肉馅儿最好用白胡椒粉。
第四种，十三香，十三香由多种香料制作而成，加进肉馅儿里，不仅能达到去腥增香的效果，而且还可以让肉馅儿的味道变得更好。一斤肉馅，加一到两克就可以了，加多了会掩盖肉馅儿本身的香味儿。
第五种，花椒水，花椒水也只是一个代表，可以用葱姜花椒水、大料水来代替。因为肉馅在味道调好之后，必须要加水，吃起来才能够不干不柴。所以如果提前把水制作成花椒水、大料水、葱姜花椒水等，不仅能达到去腥增香的效果，而且这种水照样能让肉馅儿不干不柴，吃起来更嫩。花椒水在制作的时候一定要选红皮花椒，花椒也不能加太多，不然会让肉馅儿有麻味。
除了以上五种调料之外，肉馅儿里加各种有特殊香味的蔬菜也能达到去腥增香的效果，比如大葱，小葱，洋葱，荠菜等有特殊香味的蔬菜都可以。以上五种调料虽然可以去除肉腥味，但是一定要掌握用量和用法，用量准确，方法得当，才能达到去腥增香的效果，否则会适得其反，掩盖了肉香味儿。好了，今天就分享到这里，如果你觉得这个对你有帮助就收藏起来吧，我们下期见！
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