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1、脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。
2、 今天老刘就来分享一下“奥尔良脆皮炸鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
童子鸡800克、奥尔良调味料15克、脆皮炸鸡料20克、生姜、蒜子、大葱
4、先把大葱切段、生姜蒜子分别切片，然后再把处理干净的童子鸡用铁钳戳不规则小孔，这样腌制时更容易入味，然后再把童子鸡腌制下
5、先放入一勺食盐、3克蚝油、5克生抽、15克奥尔良腌鸡料、适量料酒，葱姜蒜挤出汁水，然后上手揉搓均匀，腌制两个小时备用，然后后把腌制好的童子鸡去除腌制辅料
6、再把脆皮炸鸡料均匀的涂抹在鸡身上，再放入七成热的油锅中，炸制定型再转中小火，把童子鸡炸熟炸到色泽金黄捞出，一定要用中小火慢慢炸，大约需要十分钟左右。如果油温太高会产生外皮炸糊，鸡肉还没有熟
7、等油温再次升至七成热时，放入童子鸡复炸三十秒捞出，沥干油装盘美味即成，这样一只表皮酥脆肉质鲜嫩咸鲜入味的奥尔良炸鸡就做好了
8、
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右
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