这个满足感，果然牛肉火锅够特别啊。
日本美食神剧-《孤独的美食家》第五季最后一集，五郎叔在东京都丰岛区一家市井小店，吃上州牛寿喜锅。五叔说这个牛肉火锅：
“这个满足感，果然牛肉火锅够特别啊。”
看小五郎满足的表情
寿喜锅独特在什么地方呢？日式火锅为什么叫寿喜锅？寿喜锅在日语里是すき焼き，发音是SUKIYAKI。すき（SUKI）就是锄的意思，焼き（YAKI）是锅烧的意思。
锄烧是什么意思？江户时代《料理早指南》书中说，当时农民下地干活，午饭时候，经常会把带的粮食放在锄头上面烧，意思就是在锄头上烧的食物。
传到中国后，由锄的假名“す““き”分别对应的两个汉字“寿喜”。又含有长寿见喜的祝福，真是一个好听传神的翻译。
日本锅文化。“锅”料理是日本源远流长的文化和美食。旧时老百姓家家都吃锅料理。这和当时的建筑结构紧密相关。
大家看古代日本的电影或动漫时会发现，旧时日本客厅中间有一个生炭火的方坑。坑上方在屋顶吊着一口锅。这种围炉式的建筑方式，不但能加热食物，还能取暖、烘干衣物、甚至能防止茅草屋屋顶腐烂。可见“锅”是旧时古代家家户户的必需品。
一般中国食客，对寿喜锅的第一印象，就是汤底竟然是甜的。
是的，和很多人爱吃的麻辣火锅的火锅底料不同。寿喜锅的汤底非常清淡，高汤中加了清酒、味淋还有红糖，所以偏甜。如不喜欢偏甜，可不放红糖或少放。
食材吸饱了汤汁，清鲜甘润，可口至极。
寿喜锅中的关键食材。至关重要的几种食材是：金针菇，大白菜、肥牛片、粉丝和茼蒿。茼蒿独特的轻微中药味道，和寿喜锅酱汁中的甜味完美中和。
和咱们吃火锅配烧饼不同，寿喜锅是需要配米饭吃的。最后也可以根据你的喜好在锅里加入乌冬面，配着生鸡蛋，拌着浓浓的汤底一饮而尽。
寿喜锅制胜法宝：生鸡蛋蘸料。
寿喜锅最正宗的吃法是用涮好的牛肉占生蛋黄吃。既能给滚烫的牛肉降温，还能让牛肉更加嫩滑多汁。偏甜的汤汁、软嫩的牛肉，配上鲜美的生鸡蛋
三种味道混合，在嘴里形成炸裂的丰富口感。
我很喜欢生鸡蛋，但要提醒下，吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会增加肠胃炎或细菌感染的风险。所以寿喜锅中如果要加生鸡蛋，需要购买巴氏杀菌鸡蛋。
我的寿喜锅情结。我第一次吃寿喜锅是在北京三里屯办公室附近的工作午餐。三里屯附近各种档次、不同特色的餐厅，是我最怀念北京的回忆之一。
这家三里屯日料店，在离我办公室步行几分钟的地方。当时我刚来北京，对新家和新工作还很陌生。我坐在店里，第一次尝试生鸡蛋。用肥牛片蘸生蛋黄时，我心里默念，我会适应这里的。
寿喜锅是我心怀不安，面对陌生环境的美好慰藉。
- 准备时间： 20分钟
- 烹饪时间：20分钟
- 总共：40分钟
| 1. 做寿喜锅酱汁： 准备一个便携式电磁炉或燃气炉。寿喜锅通常是在餐桌上烹饪的，但如果你没有便携式电磁炉或燃气炉，也可直接用厨房中的燃气灶，做好后盛到餐桌上。
中火热锅。加入2汤匙清酒、60ml味淋、1汤匙红糖和60ml酱油。煮沸后，关火。确保所有糖都溶解了，将寿喜锅酱汁盛到碗里。
| 2. 准备好所有寿喜锅食材放在盘子里：豆腐块，香菇，金针菇，大白菜，茼蒿和香葱。
把粉丝放在水中浸泡10分钟。
| 3. 在锅里加热1汤匙植物油。快炒葱白2分钟。把葱绿切碎待用。
| 4. 锅中放入牛肉片。快炒10秒钟，放入少许寿喜锅酱汁。
| 5. 翻炒至牛肉大部分变色（带有少许血色）。从锅中盛出待用。
| 6. 锅中放入剩下的寿喜锅酱汁和高汤。烧开。
| 7. 放入豆腐块，香菇，金针菇，大白菜，茼蒿。泡好的粉丝沥干放入锅里。盖上锅盖煮开。
| 8. 用文火约5-7分钟将所有食材煮熟。
把牛肉放回锅中。撒上葱绿末。
配上米饭，牛肉蘸生蛋黄（如果你喜欢）一起享用。
说起寿喜锅，不得不说1961年已故歌手坂本九的这首著名的流行歌曲寿喜锅《SUKIYAKI》。其实这首歌原名是《上を向いて歩こう》昂首向前走。
但在英国发售时为了更容易传播，改成了大家都熟悉但毫无关系的SUKIYAKI，寿喜锅。这首歌曾在1963年连续三周蝉联美国BillboardHot 100冠军。
最后大家一边吃着寿喜锅，围坐一起听听这首坂本九的《SUKIYAKI》。
（以下食材为两人份）
烹饪需要准备锅底酱汁：
- 2汤匙清酒
- 60ml味淋
- 1汤匙红糖，根据自己口味加减。
- 60ml酱油
寿喜锅食材：
- 半块北豆腐，切成1.3cm豆腐块
- 5只香菇，如用干的，事先泡开。
- 1包金针菇，切掉尾部冲洗干净
- 1把大白菜，切成5cm的段
- 1把茼蒿，洗净
- 2根香葱，切细，葱白和葱绿分开使用
- 1小捆绿豆粉丝或魔芋面
- 1大勺植物油
- 340g肥牛, 切成薄片
- 460g日式高汤、浸泡蘑菇水或鸡汤
- 2人份蒸好的米饭
- 2个巴氏杀菌蛋黄（可选）
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
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