水盆羊肉
如何制作
水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，也是陕西地区汉族著名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名。陕西好吃的水盆羊肉主要分为清汤羊肉和浓汤的，清汤更符合大众的需求，浓汤算是小众了，做得人不多。下面给大家分享一下:
步骤1初加工1.取去骨的羊肉15千克放入清水中浸泡2小时，洗去血污，反复用清水漂洗干净，切成重1.5千克-2.5千克的大块。2.备好的羊骨头7.5千克清洗干净，敲成段。3.取花椒200克、桂皮100克、小茴香300克、草果50克用热水冲洗干净后装入煲鱼袋内。
步骤2熬汤煮肉
取大铝锅一个，加清水约60千克大火烧开，放入备好的羊骨头，烧滚约半小时后，撇掉浮沫，将香料袋放入锅内，然后将冲洗干净的羊肉块均匀地摆放在锅中，大火烧开后，改用中火煮约2.5小时，放入适量的盐，继续用小火焖煮约5个小时（锅里的汤保持微滚即可），打开锅盖将漂浮的油打出，将煮好的肉捞出。
步骤3二次调汤
锅内倒入煮好的肉汤约15千克，再加同量的清水，倒入食盐烧开定味，然后保持汤的温度即可。
步骤4成菜
客人点菜时，将煮好的羊肉切成大片（一份的量约100克），放入碗内，再放入泡好的粉条约80克，浇上滚开的肉汤，加入少许味精调和滋味，根据食客的要求可以撒上葱花、香菜即可。食用时可以配上白饼、糖蒜、辣椒酱。
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