重庆小面杂酱正宗炒法(美味的杂酱面)

首页常识更新时间:2022-12-16 15:22:10

上次分享了重庆小面,友友们还想吃杂酱面。今天来分享一下杂酱的炒法:

前夹肉机子绞肉,有空也可以自己剁肉莫。放锅里炒杂酱面作料制作:

1步:前夹肉末、料酒、花椒制锅(制锅在前面炒肉里面讲过,就不再啰嗦了,制锅也是必须的)后一起开火炒至出水分(香一点多炒一会)(制锅后,不要油炒)。

2步:锅里加豆瓣油、三赖、八角、小茴香、桂皮、香叶(也可再加泡姜泡海椒)一起后开火炒,边炒边加水,第一次加水是油炒清,加水2到3次中小火炒至油清亮(大至5分钟)再加姜蒜粒炒出香味。然后大火加水,生抽、老抽、白糖、料酒、醋、再加适量的盐。再和肉一起煮(看一下味颜色)30分钟左右。

3步:冷油锅里加黄豆中火炸熟中途要关火2次,听到啪啪声就关火,炒一下再开火,听到啪啪声再关火,重复2次,炒花生同样。另外碗杂面制作方法:碗豆、姜片、盐一起放压锅压熟即可

调料顺序,蒜末,酱末,花椒粉,酱油,醋,混合香油,油辣椒,面,榨菜粒,黄豆,炸酱,葱花

面的煮法跟小面一样,油辣椒也讲过了做法。希望大家喜欢

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