说到油炸花生米，相信大家都再熟悉不过了，颜色金黄、口感酥脆，无论是大人还是小孩都爱吃。油炸花生米的做法看似简单，但也不是直接把花生米下锅去炸那么简单，很多朋友在家里做的油炸花生米不是容易炸糊就是炸的不够酥脆，而且放两天就会回软，其实就是方法没有掌握好。
小编之前在家里做油炸花生米也经常会炸糊，老是掌握不好油温，偶然的一次机会，和一位酒店大厨的聊天中才知道，原来看似简单的油炸花生米，里面有不少的门道。今天小编就为大家分享和酒店大厨学来的酒店里一般不外传的油炸花生米做法。
如果您平时也喜欢吃油炸花生米，可以试试我这个做法，炸好的花生米又香又酥脆，久放不返潮，关键特别容易掌握。
准备食材：花生米、盐、食用油、高度白酒、大蒜。
做法步骤：
1、做油炸花生米，我们要选择个头大小均匀的花生米，这样才能保证在炸制的过程中成熟一致。
买回来的花生米用清水简单冲洗两遍，然后把水分控干；切记不能把花生米长时间泡水，否则很容易脱皮。
2、往锅里加入多一些的食用油，最好可以和花生米持平，然后把控干水分的花生米凉油下锅。
3、炸花生米的时候，刚开始火力可以稍微大一些，让花生米表面的水分快速挥发；等到花生米表面的水分挥发掉，油温上来了以后再转为小火慢炸。
如果掌握不好油温的话，也可以在油锅里加入一瓣比花生米稍微大一圈的蒜瓣，等到蒜瓣被炸至颜色金黄的时候，花生米基本就炸好了。
4、小火慢炸花生米，要仔细观察花生米的颜色，并闻花生米的味道；当花生米的颜色变深，并伴随着出现花生香味时，花生米基本就熟了，这个时候就可以把花生米捞出来。
切记不要等花生米变成自己想要的颜色再去捞花生米，因为花生米捞出来以后，花生米里面的余温还会继续加热花生米；等花生米炸上色再去捞，放凉以后基本就会有淡淡的糊味。
5、花生米炸好以后捞出来，多加一步才能使花生米久放不返潮。
花生米炸好以后放入盆中，撒入少许的盐，再撒上少许的高度白酒，然后快速翻拌均匀，高度白酒遇热会挥发，在挥发的过程中可以带走花生米里面多余的水汽，让花生米达到久放不返潮的效果；加盐可以给花生米增加一些底味，让花生米吃起来更香。
以后在家里想做油炸花生米，可以试试这个做法，保证炸好的花生米又酥又脆，放凉了也不回软，特别好吃。
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