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“漫道山楂老幼知，酸甜可口又消食。一竹横贯千秋过，再塑冰身惹梦驰。”一首四句小诗写尽了冰糖葫芦，却没有提一个字，道出了我的童年、却没有一个关于童年的描写。童年是什么，童年就应该是磕磕绊绊、哭哭笑笑之后依然相信“奥特曼是存在的。”我的童年便是这样，电视、溜罗圈、以及最远也最近的冰糖葫芦。小时候的我的家在一个冰糖葫芦作坊的不远处，似乎每天清晨都能闻到对面甜甜的山楂味。虽然离得这么近，但是真正拥有它每个月却也只有一、两回，促使我对冰糖葫芦有了一股特别的怀念。
长大后虽然这股“执念”消失了很多，但还是有些顽固分子存在身体的深处，促使着我有些时候，不自觉的去了解冰糖葫芦的一切，就像现在，我似乎喜欢上了做冰糖葫芦的过程，一根竹签、几颗山楂、一碗清水、一勺白糖，便能做出世界上“最甜”的美味。长时间的实践让我对冰糖葫芦有了一些不一样的了解。很多人做出的冰糖葫芦不是发苦、就是糖挂不住或者糖衣不一会就融化了，这都是因为大家有3个关键点做错了。
1、糖水比例放不对，糖多水少糖短时间内化不了，时间长了就会糊锅。水多糖少，糖液太浓也容易糊掉、或者挂不上去。
2、火候不对，火开得太大、最上层离火近的就会翻砂，严重的会发黑变苦。
3、把山楂直接放进糖液中，有的地方厚、有的地方薄，不均匀也不好吃。
具体教程如下:
原材料:山楂适量、糖200克、水100克、竹签适量。
详细制作过程:
1、第一步就是准备原材料，水、白糖、山楂、橘子、葡萄都可以。
具体讲山楂，把山楂清洗干净，用筷子或者竹签从山楂的中间穿过，把里面的籽掏出即可，最后穿成一串一串就可以了。
2、准备一个锅最好是砂锅或者不锈钢，可以减少糊锅的几率。糖和水的比例最好是2:1，这是最合适的比例，把糖放入锅中，接着把水倒入锅中，开始先开中小火，这也是第一个关键点。
3、用筷子可以丈量一下，水把糖淹没大概一厘米即可，随后用筷子不停地搅拌，避免粘锅底。
4、等到锅中的白糖彻底融化，没有明显的颗粒，就可以转小火了，明显的特征就是火焰高度低于水平面，高于水平面容易让上面的一层翻砂，或者糊掉。
5、转小火后就不用再翻动糖液，因为会让糖液温度降低，容易让糖液翻砂，也就是糖液结晶，开始糖液会冒小泡，这是水分慢慢蒸发的一个过程，最后直到糖液表面小泡变成这种黄色的小泡就可以了。
6、随后关到最小火，把穿好的山楂，放在小泡上面上面轻轻滚动几圈，这样做出的糖衣效果是最好的，既不会太厚也不会太薄。
做糖葫芦的过程说得再通俗明白一点就是，通过加热的过程，让糖液的浓度不断提高，达到一种饱和的境界，糖加热后会发生反应，形成果糖和葡萄糖这也就是糖葫芦的外衣。通常冬天的传统做法糖葫芦多一些，因为糖不易融化，夏天的糖葫芦为了避免融化，都会加一些减缓融化的物质，所以自己做糖葫芦最合适了。熬糖的过程熬过了糖就会苦，熬的程度不够就会挂不住，或者挂上去后很快就会融化，大家记住了吗。
,湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，第一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。
