最近减肥，经常要吃牛里脊啊，鸡蛋啊，牛里脊吃多了总觉得没味，今天就想把卤个酱牛肉。牛里脊蛋白质含量高，脂肪含量低！不是减肥的宝宝们，还是选择牛腱子卤着吃更香！卤肉总给人步骤复杂，不好入味的印象。其实，家中常备的调料就能搞定卤汁。
卤牛肉，其实之前一直去外面店里买来吃。减脂餐常吃的酱牛肉，根本不用出去买，自己做得更好吃，不仅口味适合自己，还能一起卤点豆皮、鸡蛋、花生米等食物，不仅简单易做，味道也是非常好！ 做好的酱牛肉肉质紧实，切片时保持完整不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，是一道很好减脂食物，同时也是一道不错的下酒菜呢。
卤牛肉前需要先在清水中浸泡3小时，尽可能多的泡出血水，这样去除腥味。浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。卤牛肉除了费点时间其实一点都不难，做好后切片蘸着自己爱吃的酱料，吃一口幸福感爆棚。
做法
1.牛肉放冷水里泡一夜，期间换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。泡了一夜，这样牛肉就会更香一些。
2.把泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出
3.捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。
4.锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调，
5.关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可。
注意牛肉要横切，也就是把牛肉纤维都切断，不然容易塞牙。我喜欢切片完之后，少量淋一点卤汤在上面，这样牛肉不会太干，比较下饭。
以前我不吃牛羊肉，怎么吃都觉得有膻味。自从做了这款卤酱牛肉，隔段时间我就要做一次，感觉吃不出来膻味了，感觉很香！
1.牛肉尽可能多的泡出血水，这样去除腥味。
2.卤好的牛肉一定要放凉，这样切薄片不会散，而且入味
3.剩下的一锅卤汤，可以卤点别的东西，比如豆干、素鸡、冻豆腐、鸡蛋
4.牛肉焯水后一定要用冷水冲洗，这样能让肉紧实。
5.牛肉边上会有少许的肥肉，煮的时候不建议清掉，待成品切片时去掉，少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩，剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便。
6.高压锅压半小时，软硬程度刚刚好，不宜太烂，不然切了散架
7.牛肉想入味必须要浸泡一夜，时间短了牛肉内部没有味道的
8.做汤汁的时候，可以尝一下味道，根据自己的口味进行微调。
9.做好后牛肉可以一直泡在汤汁里，第二天更好吃。
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