鳝鱼富含脑黄金和卵磷脂，二者均是脑细胞不行短少的养分物质，食用鳝鱼能够起到补脑健身的效果。鳝鱼含有很多的蛋白质、脂肪及多种维生素等养分成分，适合身体虚弱、气血缺乏、养分不良者食用。
鳝鱼新鲜滑爽的口感加上补血养精的功效几乎就是完美。
青椒炒鳝鱼
食材：净鳝鱼肉200克 ，味精2克，青椒40克 ，盐3克 ，洋葱丝、姜丝、蒜末、葱段各少量，鸡粉、料酒、生粉、蚝油、辣椒油、水淀粉各适量 。
做法过程：
1 锅中注入清水烧开，放入鳝鱼肉汆烫片刻，取出。
2 将洗好的青椒切丝。
3 将鳝鱼切丝。
4 鳝鱼丝参加少量盐、味精、料酒拌匀，参加生粉拌匀，腌渍10分钟入味。
5 锅置旺火，注油烧热，倒入鳝鱼丝，炸约1分钟至断生捞出。
6 锅留底油，倒入洋葱、姜丝、蒜末、青椒丝炒香。
7 倒入鳝鱼丝；加盐、味精、鸡粉、蚝油、辣椒油、料酒翻炒入味。
9 加水淀粉勾芡。
10 撒入葱段拌匀。
11 盛入盘内即可。
小窍门
鳝鱼入开水锅中汆烫时，可适量参加料酒，以便有用去除鳝鱼的腥味；别的，鳝鱼浸烫到表皮稍有决裂，鳝体微有曲折最为适合，这样烹制好的鳝鱼鲜美脆嫩。
与鳝鱼调配相宜的食材：韭菜——口感好、增强免疫力；金针菇——补中益气；苹果——医治腹泻；木瓜——养分更全面；松仁——美容养颜；青辣椒——下降血糖；藕——能够坚持体内酸碱平衡。
与鳝鱼调配相克的食材：菠菜——易导致腹泻；黄瓜——下降养分；南瓜——会影响养分的吸收；狗肉——温热助火；葡萄——影响钙的吸收；白果——对身体不利
。
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