近年南北甜咸口味之争的战火已经从豆腐脑，一路烧到了粽子、汤圆、豆浆，甚至荷包蛋。眼看中秋将至，目测月饼届“腥风血雨”又将起。让我们来看看南北月饼都有哪些派系，到底口味有何不同。
苏式月饼
有说法称“苏式月饼”原写作“酥式”，源头起自扬州而非苏州。不过不管源头哪里，它道出了这种苏浙沪周边流行的月饼特点：层层酥皮，入口即化。
用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油等制皮起酥，初时脆、回味粉且不粘，苏式月饼制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。
也分甜咸口，甜口代表如玫瑰、莲蓉、菊花，清香四溢；咸口代表便是赫赫有名的鲜肉月饼，肉汁丰腴，肉馅入口柔韧、肥而不腻。
代表店家：
上海新天地安达仕酒店
去年上市的安达仕酒店鲜肉月饼，一经推出曾引起三小时的排队。今年除了鲜肉月饼，还新推出了豆沙蛋黄馅的苏式月饼，酥脆的外皮包裹手剥蛋黄和香甜豆沙，同样不容错过。
坚持以传统工艺全手工制作，现烤现卖，遵循讲究的肥瘦比例，精心调配秘制卤汁，使得安达仕鲜肉月饼皮层酥松，馅料鲜香多汁。
老大房
起源于清朝道光年间的老大房是上海最早经营苏式糕点的店之一，现在的“东、西、南区老大房”和“真老大房”其实都是获得授权、出自同源的正宗品牌。
南京东路上的真老大房相信是很多上海人的中秋回忆，4元一个的价格很多年不曾涨过，小小的窗口永远有人排队，还未靠近就可以闻见刚出炉的肉香。
京式月饼
相传嫦娥曾派月兔下凡救治受瘟疫之苦的京城百姓，用药为红白两色，后来就演变为了最经典传统的京式自来白、自来红月饼。
自来红月饼黄里透黑，外皮上打一个红圈，而自来白表面乳白正中红印，底呈金黄。不像苏式月饼扁平，这两种月饼圆鼓鼓，和馒头有几分相似。
自来红内有青红丝、各种果仁和冰糖，自来白则为山楂、枣泥等，两款月饼皆混入香油或猪油，因此有种特别的香味。足足的馅料透着北方的豪爽，嚼劲十足。
代表店家：
稻香村
北京稻香村为苏州稻香村北迁所开，除了继承的南方糕点技艺，也逐渐根据北方饮食习惯将北方糕点发扬光大。
除了自来红、自来白是京城中秋必食，今年主打的翻毛月饼同样历史悠久。所谓“翻毛”即是酥皮，20多层薄如禅意一碰即掉，工艺一度失传，如今老字号将此款月饼重推于市。
广式月饼
广式糕点是出了名的精致，月饼同样如此。多呈金黄色，表皮微泛油光，上有丰富印花，多刻有口味标识。不像酥皮月饼，广式月饼便于储存装运，因此送礼时更受青睐。
饼皮口感松软细腻，馅料重糖清油，略显甜腻。有莲蓉、豆沙等甜口，也有蛋黄、火腿等咸口。而曾被网友要求“赶出月饼届”的五仁月饼，也多属广式月饼。
其实正宗五仁月饼，是用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅，馅料并不干且越嚼越香。而市面上很多店家为了降低成本，多以更便宜的果仁代替，一定程度上坏了五仁月饼的口碑。
代表店家：
上海半岛酒店
半岛酒店手工奶黄月饼以创新的奶黄特色馅料，取代传统以莲蓉及蛋黄为馅料的月饼制作方法，始于1986年，配方不曾改变。在酒店内售卖的月饼是纯手工制作，因每年太受欢迎，销售点的只能采取半手工制作。
传统月饼的饼皮用的是猪油，而奶黄月饼饼皮用黄油制作，用料西式，做法却是中式，可谓是一款中西合璧的月饼，若想吃要提前预定哦。
莲香楼
广式月饼的鼻祖也即创始于1889年的莲香楼，是莲蓉作馅的创始者，有“莲蓉第一家”的美誉。正宗莲蓉由上等莲子熬制而成，口感细腻，清香可口，虽甜但不会觉得腻。
潮式月饼
同样起源于广东，潮汕地区的潮式月饼却与广式月饼截然不同。常见的呈原型，可以清楚地看见圈圈层层的酥皮，拌入猪油的称作朥饼，拌入花生油的则称清油饼。
圆圆的外形使潮式月饼很好区分。内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等甜款，蛋黄或海鲜等咸款，甚至也可以不包内馅。
皮薄而脆，馅厚而清，吃不惯的人可能觉得稍显油腻。此时若配上一杯好茶，则再合适不过了。
代表店家：
范合盛
潮汕朥饼当属意溪镇的作为有名，其中代表便是100多年历史的“范合盛”。以绿豆沙馅为例，遵循古法，将馅料埋于地下，待“火气”尽退时拿出，如此入口清凉滑腻，再用陶钵装载，就成为了过节拜访的佳品。
滇式月饼
主要起源并流行于云南及周边地区的滇式月饼，以云腿月饼和鲜花月饼为代表。近几年随着云南旅游业飞速发展，滇式月饼也逐渐被用作伴手礼，脱离了月饼的单一概念。
据传滇式月饼源于专供皇室的蒸制云南火腿点心，流传民间后演变为烤制的“四两坨”火腿红饼，也即现在滇式云腿月饼的原型。
外壳松香，较之其他酥皮月饼，滇式月饼的黄棕色外壳更硬也更不易散，云腿月饼咸中带甜，鲜气扑鼻。而流传更广的鲜花饼以玫瑰花入料，加之蜂蜜等调味，没有花的苦涩，只余清香。
代表店家：
吉庆祥
在“四两坨”的基础上首创硬壳火腿月饼，创始于1907年的吉庆祥可谓岁月更迭、口味依旧。
嘉华
而新浪网去年曾发起投票活动“我最喜爱的滇式月饼”，近9万网友将吉庆祥评为第二，而第一名的则是以鲜花饼闻名的嘉华，可谓口碑满满的业界标杆。
台式月饼
又称台式糕皮月饼，即吸取了广式月饼的优点，饼皮酥松柔细、入口即融，同时又做出了改良，内馅更加清淡，没有甜腻感也更加健康。
绿豆椪就是台式月饼的代表，白白圆圆的形象非常讨喜，多层次的油酥皮内有被卤肉油脂渗透的绿豆沙馅，细腻却不哽喉，有一种淡淡的余香。
除了酥皮外，还有一种糕皮款。常用于喜宴等大型活动，造型精致，和广式月饼也更加接近。
代表店家：
雪花斋
台中丰原，素有“台湾糕饼之乡”的美名。其中同门而出的“雪花斋”和“老雪花斋”就是绿豆椪的发源地。店中盛名的“雪花饼”也即绿豆椪，剥开时酥皮会如雪花般掉落，因此得名。
晋式月饼
善做面食的山西人做起月饼当然不会差，晋式月饼外形上较为扁平，显出几分敦实可爱。而晋南晋北的月饼又各具特色，比如汾阳的空心月饼、太原的提江月饼等。
起源于清崇德年间的晋式月饼配料以油、糖、蛋为主，口味更佳醇厚绵和，相对其他派系月饼，不是很甜或油腻，也很适合平日食用。
代表店家：
双合成
起源于清康熙年间的郭杜林月饼可谓晋式月饼代表，相传创始人郭姓、杜姓、林姓师徒三人一次醉酒误了时辰，导致面发酵，他们将其掺进生面、碱面后，却得到了更佳酥软香甜的口感，因此成名。
郭杜林晋式月饼制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，可谓北方月饼的代表之一。而双合成聘请郭杜林月饼制作技艺的正宗传人坐镇，使其得以发扬光大。
不管是否喜欢吃月饼、喜欢吃哪派月饼，小小的糕点中蕴含的团圆之意，才是其越发受欢迎的原因。若平日因工作各奔东西，中秋之时不妨和家人一起品月饼赏月，许长相陪伴。
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