大河报·豫视频记者 林辉 实习生 帅文杰 董晚晴 通讯员 张若秋
每年这个时候,都有人被一口“Ta”,折磨得痛苦不堪。
近日,只因吃了一盘香椿炒鸡蛋,75岁的吴大爷先后出现寒战、上吐下泻,被紧急送医后,被诊断出食物中毒和食物中毒引发的肝脏、肾脏等多器官衰竭,随即住进ICU,甚至面临生命危险!
每到春季,吃香椿吃中毒可不是什么新鲜事,有人吃了香椿炒鸡蛋后,感到头晕目眩、胸闷气短、恶心欲吐。这种情况,时不时在急诊科遇见。
香椿碰瓷鸡蛋,真正有毒的是它香椿炒鸡蛋本是道家常菜,为啥偏偏这次不行?难道是他们两者相克,不宜同时烹饪吗?导致大爷中毒的真凶到底是什么?
原来,吴大爷将买回的香椿未焯水就直接放入锅中炒。真正导致大爷中毒的不是香椿、不是鸡蛋,更不是香椿炒鸡蛋,而是香椿未焯水!
对此,河南省人民医院急诊医学科主任医师李琳为大家揭示其中的风险。香椿含有丰富的硝酸盐和亚硝酸盐,而亚硝酸盐在进入人体后会和血红蛋白发生反应,使血红蛋白不能好好携带氧气,引起组织缺氧。随即让人出现嘴唇、皮肤发紫,并有头晕恶心、呕吐腹痛等症状,也就是我们说的“亚硝酸盐中毒”!
如果香椿已经老了,或者不新鲜甚至有腐烂,此时它的亚硝酸盐含量更高,如果一次性吃得比较多,就容易产生亚硝酸盐中毒。
香椿炒鸡蛋这样吃,健康又美味1.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐的最佳方法之一。研究数据表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2.最好只吃香椿嫩芽
不同时期的香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低,随后会逐渐升高。不考虑亚硝酸盐,香椿嫩芽吃起来口感也更好。
3.患有这些基础病的最好不吃香椿
慢性呼吸系统疾病、中重度贫血患者和严重心功能不全患者,这三类患者对缺氧耐受差,普通人能耐受的亚硝酸盐量,对他们来说可能就是不可承受之重。香椿虽好,但健康更重要哦!
不止香椿,这些菜吃之前也要焯水鲜木耳
鲜木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。
至于干木耳,在木耳干制过程中,大部分卟啉会分解,且食用前会水发,剩余毒素很少。但是干木耳泡发后要尽快食用,以免微生物繁殖引起中毒。
四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒,食用前最好用沸水焯透或过油,炒至成熟后食用。
鲜黄花菜
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它本身无毒,但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了,它对我们的胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用,会引起头痛、呕吐、腹泻等症状。建议烹炒前用开水焯烫或者进行泡煮,可消除新鲜黄花菜的秋水仙碱,避免中毒。
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