我很爱吃鸡肉，尤其是椰子鸡。因为它清汤味鲜，肉质嫩滑。做海南椰子鸡，我经常是这么做的，这里分享给您，保证鸡肉嫩滑。
食材准备：新鲜椰子一个，小母鸡一只，新鲜桂圆六个，新疆红枣一把，枸杞若干，黄芪切片一小勺，桂皮一块，姜一块，葱一段，八角、花椒若干，料酒、食盐、白糖若干。
制作过程：
1、首先将鸡肉斩成块状；
2、将椰子中也椰汁取出（椰子有一个薄弱点，用刀背一敲）；
3、然后用一个大煮锅，放入一些料酒，开始把鸡肉焯水，放鸡肉放入开水中浸泡大约三分钟，捞出冲掉血水备用，可以用冷水多冲洗一会，因为血水残留还是比较多的，会影响菜的口感；
4、锅内重新加入清水，将焯水过的鸡块放入锅内，加入椰子肉，八角，花椒，桂圆剥皮将果肉放入，桂皮一小块，黄芪、姜切片，葱切段一起放入(这时候先不要加入椰子汁和枸杞的，因为椰子汁炖的时间长了清香味道会淡，枸杞炖时间长了就炖化了不美观)，大火烧开，盖上锅盖小火慢炖30分钟；
5、三十分钟以后，揭开锅盖，用勺子撇去浮沫，然后把椰子汁全部倒入，加入枸杞，红枣，适量的盐，半勺糖，开中火再炖10分钟；
6、OK，找个碗盛椰子鸡吃吧，再找个碗盛点汤出来。
按照上面的做法做出来的椰子鸡，保证肉嫩汤美。
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