提到东北酸菜，您是否想起了那一句熟悉的翠花上酸菜呢？首先我们来说说东北酸菜和南方酸菜的区别: 1.用的原料菜不同，东北用大白菜，南方用芥菜类（青菜）的。 2. 时间不一样，东北腌制酸菜要等到优质的秋白菜上市，同时气温降低到一定程度才行。时间大概在10-11月。四川酸菜的泡制要等优质的芥菜上市，这个时间大概在每年的1-3月 3. 使用的器皿不同，东北酸菜用的是非常豪放的敞口大缸，配合压缸石使用。四川酸菜用的是大小各异，但是形状比较统一的泡菜坛 ，口感上也是不一样的，南方的酸菜偏酸偏咸，适合做一些汤唯，或者是炖肉啊，鱼类之类的搭配而北方的酸菜是作为主菜，肉类呀，才是配料，口味是微酸，主要是鲜以咸鲜为主 今天就分享给您一道冬日里东北的家常菜，酸菜炖脊骨的做法，供您参考。
By 天蝎座小菜姬
用料
- 脊骨 2斤
- 酸菜 1斤
- 黄豆酱油 2汤勺
- 大料 3-4粒
- 花椒 10粒
- 盐 3克
- 葱 一根
- 姜 一块
- 鸡精 2克
- 粉条 1把
- 炖肉包 1个
做法步骤
1、脊骨清水中浸泡两小时去除血水
2、泡好的脊骨，洗净备用
3、葱姜切大段
4、脊骨冷水下锅，放入葱姜，料酒焯水
5、炒好水的脊骨，捞出备用
6、将脊骨放入高压锅内，再加入葱姜料酒炖肉包，清水压20分钟
7、酸菜切丝洗净备用
8、酸菜攥干水分备用（尽量攥干水）
9、准备花椒大料备用
10、起锅烧油，下入花椒大料
11、下入酸菜煸炒，将酸菜炒散加入黄豆酱油，煸炒均匀
12、加入脊骨及炖脊骨的原汤，大火烧开转小火，炖20分钟
13、下入粉条
14、待粉条软烂，加入盐和鸡精出锅即可
15、最后上个成品图，东北酸菜炖脊骨完成，感谢收看！
小贴士
1.您也可以不用高压锅来炖制脊骨，葱姜炝锅后下入脊骨和酸菜翻炒，再加入热水，但是一定要延长炖制的时间，至脊骨软烂。 2.粉条可以采用中宽粉，这样口感更好。 3.酸菜切丝的时候，一定要把酸菜片，片薄落在一起，这样切出来的酸菜丝比较细。或者您可以买市售的袋装酸菜丝，那样就免去了切配的麻烦。
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