干锅讲究麻辣鲜香，是四川很有名的一道菜，我们通常见到的干锅土豆片、干锅菜花、干锅手撕包菜等都是很经典的，做好一道美味的干锅配料很重要，今天碗儿就为大家带来家常干锅鸡的做法，既下饭又美味不妨看看吧。
干锅鸡的做法：
备用食材：鸡腿2个，土豆1个，胡萝卜半根，香干适量，葱姜适量，干红辣椒4个，花生米适量，西兰花适量；
制作过程：第一步，鸡腿用清水冲洗干净后，剔去骨头，将肉切成块，加上盐、料酒、胡椒粉和玉米淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟；
第二步，土豆削皮清洗干净，切成厚点的片，胡萝卜清洗干净切成片；
第三步，西兰花掰成小朵，放在淡盐水中浸泡一会，捞出，香干切成厚点的片；
第四步，炒锅中加油，待油烧热后，放入土豆片和胡萝卜片，炸一下，即可捞出；
第五步，再将腌制好的鸡块，放入在油锅中，炸制表皮金黄，即可捞出控油待用；
第六步，西兰花放在开水锅中焯烫熟，捞出，花生米炸熟捞出备用；
第七步，炒锅加油，炒香蚝油，放入姜丝、葱丝、和辣椒丝，炒香后，放入西兰花，加上盐调味；
第八步，翻炒均匀后，将之前处理好的土豆片、胡萝卜、香干等排料全部放入，撒上些许的芝麻，炒匀；
第九步，将所有食材倒在酒精锅中，撒上花生米，一边加热一边吃即可。
温馨提示：
个人认为鸡腿肉的油脂比较多，做成干锅，吃着比鸡胸肉做的要好吃，注意要事先进行腌制这一点，吃着才会香。不过还是以你自己的口味来做，做干锅，便需要将所有的食材，提前都做熟，土豆、胡萝卜这些蔬菜需要炸熟，西兰花类的则需要焯烫熟。
