山药，学名薯蓣，又名淮山药、土薯等，是一种常见的药食两用的食物，也是平常百姓餐桌上许多菜肴的主角。有人说多吃山药对身体有好处，那么山药对身体到底有什么好处呢？是不是所有人都适合经常吃山药？山药是不是吃越多越好呢？
首先，我们来谈谈吃山药对身体的好处。山药和许多普通的食物一样，都含有蛋白质、碳水化合物及钾、钠、镁等常量或微量元素，可以为人体补充能量、其中微量元素可以激活体内的酶，与人体合成蛋白质、核酸有关，乍一看似乎没什么特别。但是，山药中却含有一种其他食物没有的特殊成分——山药多糖。
山药多糖是山药主要的活性成分，由甘露糖、木糖、葡萄糖等多种单糖组成。已有研究表明，山药多糖有多种药理作用：第一，可以帮助降血糖。其机理可能为山药多糖可以激发体内与降血糖有关的酶（如己糖激酶、琥珀酸脱氢酶）等来起到降血糖的作用。第二，有利于调节机体免疫功能。山药多糖可以活化吞噬细胞，对增强人体免疫力以及对抗肿瘤等方面有一定作用；第三，山药多糖有清除自由基的作用，有利于延缓衰老，与保护肝脏等功能有关。
当然，除了山药多糖，山药中含有的淀粉酶和多酚氧化酶也能增强小肠的吸收作用，有利于调理肠胃；山药中的皂甙、黏液质也能起到滋润、润滑的效果，可减少体内胆固醇的沉积，一定程度上降低患心脑血管疾病的风险。这么看，山药确实是有不少好处的。
介绍完山药的好处，在这里要给读者们提个醒：山药虽有好处，但你可别被山药的种种好处冲昏头脑，而为了摄取它里头的营养成分而过量食用。举个例子，山药中虽有山药多糖这种活性成分，但含量只有16%左右，如果是图着山药多糖的各种功效而去过量食用山药，没有必要也不提倡。对于健康人群来说，山药作为一种美味食材，一人每天吃100g到500g都是可以的，按需食用即可；而对于一些特殊人群来说，就要根据自己实际情况来选择山药的食用量及频率。比如糖尿病患者不宜经常食用山药，原因为：山药中虽有山药多糖这种有降血糖功能的成分，但山药多糖的含量较少，且山药的淀粉含量较高（约为43.7%），属于中GI食物，糖尿病人不适宜长期、大量食用。而对于便秘患者来说，山药因其淀粉含量比较高，也容易产生饱腹感，加剧胸腹胀满等症状，故建议是等便秘症状有所缓解后再食用山药。
由此我们可以看到，山药虽好，但对于不同的人群来说食用频率不同，可别一杆子打死、盲目多吃山药哦。如果要追求山药的药理效果，建议遵从医师意见，日常烹饪的山药只能给人体提供一定的营养物质，很难起到真正的药理效果。
本期作者：赵力超 吴晓彤
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
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