南京板鸭，俗称"琵琶鸭"，是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
一个厨师朋友教我做的，我也是第一次做
大肥白鸭一只，其实鸭子我感觉是挺难搞的一样食材，腥味大，处理不好就吃着腥气，而且鸭子冷了以后腥味更大，特别是这种白烧的，没有酱油的感觉会更腥
多亏了这位朋友教了我去腥方法，这个菜是个冷盘，家庭制作中果然也没有了腥气，花椒和盐
花椒一小把，盐半包足以，我这里炒了一整包，多了没用完，要是用完就太咸了
放干燥的锅子炒啊炒，炒出花椒香味即可
老姜也是去腥的重点
姜要切末，等会要用来抹鸭子上
姜末和炒过的盐和花椒一起抹在鸭身上
里里外外抹均
然后进行按摩，没错，给鸭按摩，盐要买粗盐哦，这样按摩才有力道
按摩鸭身，外面表皮，里面腹腔内壁都要按，每次几分钟，而且间隔一段时间就要按摩一次，鸭身会出水，没事，大概五遍之后
敷上保鲜膜放冰箱里一晚上
第二天的鸭身明显缩水了
冲洗一下！
花椒啊什么弄弄干净
找个深的容器，钢筋锅子
烧酒一两，不用黄酒
大概这点吧
不够再加一点，煮鸭子先放调料再放鸭子
姜丝
葱节
茴香桂皮啥的一起放锅里
水要多，没过鸭身
盐啊啥的已经放了
冷水煮，烧不同食材用冷水还是热水煮是有讲究的，这鸭咱必须冷水煮，不能水开了你再放鸭子
水开始慢慢热了
其实我就是拿高压锅煮的，但是不能盖高压锅的盖子，这是嫩鸭，一压就烂了
忘了还有干辣椒放点去腥甚好
拿炒锅的盖子盖一下就OK了，煮个20分钟，小火，亲，小火，大火烧开后就转小火
这鸭就是被小火煨熟的，不能大火硬上
烧的期间，鸭子要保证全部浸在汤水里
看到上面那层鸭油没，这是鸭身上的，煮之前咱可没放油，用勺把油撇出来
油留着
关火，鸭子依然浸里面等到汤差不多凉下来了，再把鸭子拿出来，那煮鸭汤就倒了吧，咸！
鸭身完全冷却后切了装盘
撇出的鸭油适量倒在切好的鸭身上
口感鲜嫩，不是咬不动的，因为这是嫩鸭，不是老鸭，我也不知道为什么它叫南京板鸭，但那大厨就说这叫南京板鸭
好吧！不错，想吃的做起来吧
