黑椒蜜汁鸭胸肉配方与制作方法
主料：鸭胸肉10斤。
香料：八角5克、桂皮5克、白蔻5克、白芷5克、香叶2克、草果1个。
配料：大蒜片50克、洋葱丝100克、生姜片50克、香菜100克、香芹100克。
调味料：料酒150克、白糖100克、生抽80克、排骨酱100克、蚝油25克、鸡精25克、味精20克、美极鲜50克、精盐15克、黑胡椒粉25克。
黑椒汁：黑胡椒碎50克、麦芽糖40克。
具体制作方法：
1、将大约5000克鸭胸肉解冻后，多次换水，泡去血水，清洗干净，备用。
2、准备一个不锈钢盆，将香料八角5克、桂皮5克、白蔻5克、白芷5克、香叶2克、草果1个放入盆中，再将配料：大蒜片50克、洋葱丝100克、生姜片50克、香菜100克、香芹100克放入盆中。最后再加入调味料：料酒150克、白糖100克、生抽80克、排骨酱100克、蚝油25克、鸡精25克、味精20克、美极鲜50克、精盐15克、黑胡椒粉25克，用手抓拌均匀，做成腌制料汁，备用。
3、将沥干水分的鸭胸肉放入料汁中腌制8小时，备用。
4、炒锅中加入清水大约500克，放入黑胡椒碎50克，大火烧开，小火熬制5分钟后，放入麦芽糖40克，熬制溶解，捎粘稠，即为黑椒汁。
5、烤盘中铺上锡纸，将腌制好的鸭胸肉依次排好，然后用刷子刷一层麦芽糖和黑椒汁的混合黑椒汁，备用。
6、烤箱上下180°将烤盘放入，烤制20分钟左右时，再次将鸭胸肉刷一层混合黑椒汁，然后再烤10分钟，再次刷一层黑椒汁，再烤大概5-10分钟至熟后，即可，出炉。出炉后趁热撒上少许熟白芝麻碎即可。
注：
烤制前，将腌制好的鸭胸肉用牙签插若干个孔。
也可以使用成品黑椒汁加麦芽糖或者蜂蜜溶解混合作为黑椒汁刷料。
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