排骨只会红烧、糖醋或炖汤的话，有点腻味，今天来个新感觉的“干烧排骨”：选三分肥、七分瘦的小排，炒出其本身的油份，加上红葱头和盐、糖的调味，干香浓郁，一点也不油腻！
1、洗净后沥干水分，待用。
2、将红葱头切粒、蒜瓣切末。
3、红辣椒去籽后切成丝。
4、热锅起油，保持大火，油不要放太多，搪匀锅面。倒入排骨，铲动。一边炒一边会看到排骨慢慢转色、出水，炒至脱生后仍然要不停翻炒；至肥肉溢出油，排骨表面变焦黄，就可以盛出了；
5、用排骨中溢出的油来炒配料，会非常香。锅里加入2勺油，下红葱头粒。
6、炒至半透明后加一些糖，调小火。
7、等糖融化后再加一些盐、头抽，翻炒。
8、倒入蒜末一起炒匀；
9、排骨回锅，调大火，炒至上色后收汁；
10、倒一些麻油包尾，撒上红椒丝，一份干炒排骨就做好了；
红烧排骨有那种带着汤汁的，香香的，拌着米饭一下能吃两碗，但是下次可以尝试一下这种做法，最后烧好的排骨干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错。
