针良鱼包饺子的做法(教你怎样做鱼饺子)

首页常识更新时间:2022-12-31 15:58:43

提起鱼饺子,朋友们一定会想到鲅鱼水饺。在胶东沿海,鲅鱼水饺是人们餐桌上的美食,外地来我们老家蓬莱旅游,都要尝一尝蓬莱特有的大鲅鱼水饺。饺子上来后会叫你目瞪口呆,这叫一个大,吃一次会让你记一辈子。

其实除了鲅鱼外,还有几种鱼,也非常适合做鱼饺子,那味道比鲅鱼水饺还要鲜。1,针鲮鱼(也叫针鱼)。这种鱼极其鲜美,最适合做鱼丸子和水饺,在我们老家,过去都用来晒鱼米,做汤可鲜了。2,鸦片鱼,当地人在海上打到鸦片鱼,回来大都是做鱼饺子吃,鸦片鱼饺子,在饭店里你可是吃到的。3,鲈鱼,味美肉嫩,适合清蒸,但用它来包饺子,那可是好吃的不得了。除了海水鱼外,淡水鱼的鲢鳙、白鲢也是包饺子的好材料。鲢鳙白鲢鱼肉中有人字刺,不好剔除,可以直接剁碎,基本不影响口感。

鱼馅的制作基本相同,首先,把鱼肉踢下剁碎,(针鱼洗净后,腹部朝下放在案板上,用刀一拍,脊刺遍脱了,用手拽下即可,小心不要划着手)也可用绞肉机搅碎。其次是搅水,也是最关键一步,搅不进水,是不好吃的。搅水分4—5次,每次不要加入太多,然后按一个方向搅拌,搅稠了再加水,直到比较稀就可以了,然后在加入一个鸡蛋、适当耗油、料酒、盐、胡椒粉、姜末(姜是必须要加的,多少可根据自己的口味定,也可加一点味极鲜。不要加五香粉,以免影响鲜美。鲅鱼因为比较腥,一般加一些肥肉,其他鱼我是不加肉的,就要原汁原味)最后加入韭菜和食用油,韭菜多少自己定。再搅拌均匀即可包了。记住饺子皮要大一些,更好吃。

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