大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：姜辣鸡爪
香辣可口，鲜嫩入味
主要用到的材料有：生姜200克，啤酒300克，干辣椒20克，姜辣酱30克，青红椒片10克，洋葱片5克，鸡爪400克，盐，味精，料酒，生抽，老抽，蚝油各适量
制作工艺：（1）锅烧空气，倒入油，加姜片，不停煸炒使其受热均匀，待表皮有点微黄，姜味浓郁时，直接倒入鸡爪，进行生炒，去腥除异味的同时。增加了鸡爪的风味，炒制一会后，调入生抽，【生抽顺着锅边淋入，在经过热力的作用下，才会挥发出最大的鲜味。】继续加姜辣酱，略炒一会，撒上干辣椒，炒匀，（2）添加啤酒，蚝油，少许老抽调色，鸡精，盐，白糖翻炒至锅中沸腾（3）将锅中的所有食材，全部转移到高压锅中，盖上盖子，文火煮制上汽后，转小火煮制十五分钟，揭盖，撒上青红椒片，洋葱片炒匀即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见
二：蒜香鸡爪
色泽诱人，蒜香浓郁
主要用到的材料有：鸡爪350克，糖色30克，葱姜5克，万能蒜蓉酱50克，青红椒粒各5克，葱花3克，八角，桂皮，香叶各少许，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白糖各适量
制作工艺：（1）锅中注入清水，冷水下入鸡爪，葱姜文火煮制沸腾后，撇去浮沫，去除血污，随后将鸡爪捞出，冲洗干净表面的杂质。（2）起锅入油，加葱姜，八角，桂皮，香叶略炒一会，把味道煸炒出来，倒入鸡爪煸炒一会，淋入料酒爆香去腥，生抽增鲜，以及蚝油，翻炒均匀，让色泽均匀的附着在鸡爪表面，添加糖色，老抽少许，继续炒制。
（3）随即冲入清水，与鸡爪持平，盖上盖子，焖煮十五分钟，收汁至酱汁微浓，接着将锅中的香料挑拣出来，【香料久煮风味太重，容易盖过蒜香味】（4）锅中继续倒入万能蒜蓉酱【做法在酱汁专栏中有教学，或者用现成蒜蓉酱。】煮制锅中收汁浓稠，最后撒上青红椒粒，葱花，炒匀即成（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：姜母鸭
软烂入味，口舌生津
详细的配方有：新鲜鸭子500克【不要冰冻鸭子或者鸭边腿，口味上差太多】，生姜200克，麦芽糖20克，葱段5克，青红椒各5克，高粱米酒300克，生抽，蚝油，盐，味精各适量
制作工艺：（1）将鸭子砍成块，放入清水中，浸泡半小时，把血水泡出来，随即撒上面粉，抓洗两三遍，干净为止，捞出控干水分，备用。（2）取一口砂锅，淋入油加一半姜片，煸炒至表皮金黄，下入鸭肉，平铺整齐，盖上盖子，转小火焖煮十五分钟，直接生焗能够保证食材的营养物质不会过多就是，增加了风味，鸭肉中本身的水分会溢出，油脂也会溢出，所以不会导致鸭肉烧干焦糊。（3）抽空来调配酱汁：300克高粱米酒中，加蚝油15克，生抽20克，盐5克，味精5克，搅匀备用。
（4）十五分钟过后，揭开盖子，下入麦芽糖，另外一半的姜片，淋入调好的酱汁，搅拌均匀，文火煮沸后，转小火煮四十分钟，把米酒酒气挥发殆尽，汁水收汁浓稠，撒上青红椒，再焖三分钟即可。【青红椒，葱花只是起到点缀作用】（5）摆盘装饰，撒上适量葱段，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！
四：沙姜猪手
鲜嫩软烂，回味无穷。
主要用到的材料有：猪手600克，糖色50克，沙姜50克，洋葱片20克，葱姜10克，青红椒各10克，胡萝卜80克，大葱15克，桂皮，八角香叶，干辣椒，白芷，白蔻各少许，盐，鸡精，味精，料酒，生抽，蚝油各适量
制作工艺：（1）首先猪手冷水下锅，加葱姜，白酒，文火煮沸后，撇去浮沫，捞出，冲洗干净。【烹饪的每一步都有它的用意：冷水下锅，避免表皮快速收缩内部血水不容易排出，造成腥膻味重。葱姜白酒，主要是去腥作用。冲干净是为了成菜时，表面没有过多杂质。】（2）锅烧空气入油，加大葱，胡萝卜，干葱头煸炒断生，出香味后，调入香料（八角，香叶，桂皮，干辣椒，白芷，白蔻）略炒一会，把香料的味道炒出来，添加猪手翻炒，撒上沙姜，料酒，老抽少许以及糖色，生抽，蚝油翻炒均匀，让猪手表皮吸收点颜色，后期成菜会更加美观有食欲。
（3）接着锅中注入清水，漫过食材，盐，味精，白糖调味，文火煮沸后，将香料全部挑拣出来，【香料长时间熬煮，味道释放过多，容易造成喧宾夺主。影响口味。】（4）将锅中的食材，全部转移到高压锅中，盖上盖子文火上汽，转小火，煮制十五分钟，使其软烂入味。（5）煮好的猪手，倒入锅中，文火煮沸后，调入适量水淀粉勾芡，最后撒上青红椒，洋葱片，搅匀即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：麻辣虎皮鹌鹑蛋
麻辣适口，开胃下饭。
主要用到的材料有：鹌鹑蛋400克，蒜子20克，葱姜5克，葱花3克，干辣椒15克，青红杭椒粒各10克，郫县豆瓣酱20克，青花椒10克，八角，香叶，桂皮，白蔻，草果，干辣椒各少许，盐，味精，生抽，白糖各适量
制作工艺：（1）锅中倒入清水，文火煮沸，下入香料，转小火熬煮五分钟，把香料的味道熬煮出来，放入鹌鹑蛋，盐煮制十分钟，让适量味道渗透进鹌鹑蛋中。随后捞出控干水分。（2）油锅中，升温五成热，倒入鹌鹑蛋，炸制表皮金黄，即可捞出控油。（3）锅入油，加葱姜蒜，略炒一会，至蒜子表面金黄，调入郫县豆瓣酱炒制出红油后，注入适量清水，干辣椒文火煮沸后，倒入鹌鹑蛋，转小火煮制十分钟，酱汁收汁浓稠。（4）接着锅中继续加入青红杭椒粒，青花椒，盐，味精，白糖调味，翻炒均匀后，撒上葱花，即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
,
