台式盐酥鸡
原料：鸡腿3个、炸鸡粉30克、红薯淀粉50克、粘米粉50克、九层塔几支
调料：料酒20ml、五香粉3克（腌制用）、盐3克（腌制用）、五香粉10克（调味撒粉）、盐3克（调味撒粉）
做法：
1）把鸡腿去骨，切成适口的小块。加入盐、五香粉、料酒腌制半小时。
2）将炸鸡粉加水调成流动的面糊，面水比大概1:1（勺子表面附着着面浆，面浆连成线流动状态）
3）把鸡块和面糊混合，让鸡块四周均匀裹满面糊。
4）另取一个大碗，将粘米粉和红薯淀粉1:1倒入混合，从面浆中取出鸡块，一块一块的粘上混合的干粉，保证鸡块四周挂满粉糊，然后分开散放在盘子里，避免粘连。
5）将裹满粉糊的鸡块静置5分钟左右。中火把油烧至7成热，把鸡块一个个放入，炸至鸡块浮起，待锅里气泡变少，鸡块成淡黄色时捞出。
6）大火加热，油温至8成热时，将鸡块儿倒入油锅复炸，同时将九层塔（罗勒）放入油锅共同炸制，大约30秒待鸡块变为金黄色、九层塔表面起皱时捞出。
7）把五香粉、盐混合均匀，洒在鸡块上即可食用，爱吃辣的可以混合点辣椒粉。
超级啰嗦：
**这次的盐酥鸡使用了3种裹粉，每种作用都不一样，炸鸡粉能起到增香酥脆的作用。粘米粉，能让鸡块外皮吸油量减少，吃起来不那么油腻。红薯淀粉可以让盐酥鸡表皮酥脆度更持久，放凉都不会回软。如果家里没有这么多裹粉，只用红薯淀粉也可以，如果能买到粗粒的更好，腌好的鸡肉里打个蛋白裹上淀粉就行。这些粉在超市调料区都能找到。
**鸡腿肉可以根据自己的需要去皮或者保留，不去皮会更香一点。如果用鸡胸肉也可以，用鸡小胸的肉质会更好哦。
**鸡肉块的大小尽量统一，这样可以在同一时间内烤熟。
**将沾好裹粉的鸡肉静候5分钟，是为了让淀粉‘返潮’，淀粉吸收了鸡肉表面的水分，能形成薄薄的一层外壳，这样炸好的鸡肉外壳酥脆又不至于破裂。
**九层塔是罗勒的一种（对，就是前两天做三杯鸡用的那个），也叫“金不换”,是台式盐酥鸡的灵魂，有一种特殊香味，某宝和大型菜场、进口超市有卖。能买到的尽量用，没有也影响不太大。
**盐酥鸡腌制和调味会加入五香粉，也是做出正宗好吃盐酥鸡必备的材料哦，不建议用别的替代~
**炸盐酥鸡需要复炸一遍，第二遍提高油温复炸可以可以逼出多余的油分。鸡肉的水分也不容易流失，让炸鸡外酥里嫩，干爽不油腻。
**如果觉得这个过程麻烦，也可以在鸡块裹好粉之后表面喷点油，用空气炸锅炸制，200℃炸6分钟即可。
来源 文怡家常菜
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