春节期间，餐桌上有很多“硬菜”。无论是年夜饭，还是走亲访友，一顿丰盛的饭菜都少不了。连续多日吃太多鱼肉，难免太油腻，肠胃也不好消化。是时候换餐了，吃点“提神又油”的菜。食物要合理搭配，有荤有素。 ，一家人可以吃得更健康。
1.豆腐皮生菜卷
配料：豆腐皮、鸡蛋、生菜、海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、生抽、盐适量。
1. 2个鸡蛋加盐打散备用。把生菜洗干净，去掉老根。将豆皮切成手掌大小的方形块，以备后用。
2.锅内刷少许油。油温30%热时，将蛋液倒入锅中，不停摇晃锅，让蛋液在锅中慢慢散开，将蛋皮从锅中剥下。起身剪成三指宽的长条，以备后用。
3、海鲜酱2勺，生抽1勺，甜面酱1勺，芝麻酱半勺，加少量水搅拌均匀，形成稀稠稠度，用时可以拉成一条线舀。
4.底部放豆腐皮，放一片蛋皮，两片生菜。如果喜欢味道更浓的，还可以抹点酱汁。
5、将豆皮卷紧，在嘴巴的最后部分抹上一层酱汁，可以更好的粘合在一起。用刀从中间对半切开，放在盘子里。
二、核桃火腿烤腐竹
原料：腐竹、核桃仁、火腿、胡萝卜、大蒜、干辣椒；酱油、蚝油、麻油、淀粉、糖半茶匙、盐适量。
1、将腐竹提前泡好，胡萝卜半根切丝，午餐肉切丁适量，大蒜5瓣捣碎备用。
2. 碗中加入生抽2汤匙、蚝油1汤匙、麻油1汤匙、干淀粉1汤匙、糖1/2汤匙和适量盐，加水5汤匙，充分混合以备后用。
3. 炒锅烧少许油至60%热，加入蒜瓣和干辣椒炒香。
4. 加入火腿丁，翻炒片刻，加入核桃仁和胡萝卜丝，炒香。
5、腐竹泡好后切段，倒入锅中翻炒2分钟。加入之前准备好的酱汁，翻炒均匀，盖上锅盖焖3分钟。酱汁收好后装盘即可。
3.鸡蛋和大蒜混合
配料：大蒜、鸡蛋、香油、香醋、糖、盐、鸡粉
1. 将鸡蛋用冷水煮沸。水烧开后，继续煮8分钟，让蛋黄完全凝固。
2、大蒜去皮，全部放入石磅中，撒少许盐，捣成蒜末备用。
3. 将蒜末倒入碗中，加入香油1汤匙、香醋2汤匙、糖、盐、鸡粉适量拌匀备用。
4. 煮熟的鸡蛋去皮，戴上一次性手套，全部压碎。请注意，蛋白可以被压碎得更多。
5. 将碗中的酱汁和鸡蛋充分混合后食用。它香、辣、鲜。它很好吃。
四、大丰收
配料：黄瓜、洋葱、木耳、炒花生、香菜、大蒜、盐、糖、酱油、醋、辣椒油、鸡精。
1、黄瓜洗净，用保鲜膜包好，拍成拇指大小的块，木耳泡好，洋葱切成硬币大小的块，香菜切碎，蒜切蒜末备用。
2. 将切好的黄瓜、洋葱、香菜、炒花生和木耳依次放入一个大碗中。
3、在调料碗中加入适量的蒜末、红葱头、1汤匙白芝麻，倒入一汤匙热油，炒香。加入2汤匙生抽、2汤匙醋、1汤匙辣椒油、1汤匙糖和少量盐，搅拌均匀。
4. 将准备好的调味料倒入配料碗中，搅拌均匀即可食用。
5.冷色拉石花椰菜
配料：干石菜花、小芹菜、半碗花生、海鲜酱、甜面酱、生抽、香醋、香油、盐适量
1、石菜花的头发需要用冷水浸泡。浸泡1小时后，可少量大量浸泡，呈半透明状态即可浸泡。
2. 将花生放入锅中煮熟备用。将芹菜切成段，放入水中焯一下备用。
3. 将泡好的石花菜加入一勺海鲜酱和甜面酱，再加入一勺生抽、一勺香醋、半勺香油和适量盐搅拌均匀。
4. 倒入芹菜和花生，搅拌均匀。
六、猪皮凉粉
配料：猪皮适量、生姜、生抽、老抽、盐适量。
1、首先用小苏打将猪皮表面的残油清洗干净，也可以去除猪皮汗腺中的腥味。将猪皮用水冲洗几次后，撒上少量小苏打，反复揉搓猪皮约5分钟。
2、用热水浸泡20分钟，热水可以使猪皮变软，方便后续操作。
3.接下来将猪皮焯一下，加入没过猪皮、姜片和猪皮的水，煮2分钟，撇去浮头，捞出晾凉。
4、尽可能多的刮去猪皮里面的油脂，直到猪皮没有白色油脂，在灯光下看起来很透明。
5、刮去油脂后，切成等长的长条。这时候猪皮表面还有多余的油脂颗粒，需要再次焯水，去除附着在猪皮表面的油脂。
6.接下来，开始煮猪皮。这一步耗时较长，一般2小时以上。最好用电饭锅做饭更方便。 ，少许姜和葱，煮1个半小时左右。
7.用筷子测试。如果能轻松夹住，说明猪皮已经煮熟了。
8. 取出所有的小葱和姜，用调味料调味。加入一些生抽或老抽，给它一些颜色，使它更有吸引力。加入5汤匙酱油，适量盐，搅拌均匀，煮3分钟，倒入盆中待凉凝固。成型后可以切成片，淋上自己喜欢的酱汁，一盘半透明有弹性的猪皮凉粉就做好了。
7. 牛肉拌香菜
配料：牛里脊肉、香菜、小米椒、线椒、大蒜。
1、牛肉切薄片，香菜洗净切段，小米椒丝椒切圈，蒜切末备用。
2.牛肉切块，料酒1勺去腥，生抽2勺，白糖半勺提鲜，老抽半勺上色，盐少许调味，搅拌均匀，加1一勺淀粉，再揉1分钟，最后入油腌15分钟。
3.当锅里的水开始冒泡时（水没有沸腾时），放入牛肉片，待水沸腾后取出。
4. 碗中加入蒜末、辣椒粉、白芝麻，倒入热油，倒入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙香醋、1汤匙糖拌匀.
5. 牛肉中加入小米椒、线椒和香菜，加入调味料搅拌均匀。
8. 水煮鲜虾
材料：鲜虾、盐
1.铁锅热后转小火，撒一勺盐，粗海盐为佳。
2. 将清洗干净的虾仁切去虾须，洗净控水，直接放入锅中，小火“煮”一分钟，注意控制火力，只要不烧就行t烧，入锅大概3分钟左右，两面全红后，就可以从锅里拿出来，放在盘子里了。这种方法比煮的好吃多了。
3.可以吃点蘸酱的水煮虾，生姜剁碎，蒜剁碎等量，花生油60%热后，将姜蒜放入锅中炒香；倒入碗中，待凉后加入酱油拌匀。
九、乾隆白菜
配料：大白菜、芝麻酱、醋、糖、黑酱油、蜂蜜、香油、白芝麻、盐适量。
1. 只取大白菜的叶子部分，撕成半瓣，冲洗干净。
2. 将4汤匙芝麻酱、4汤匙糖、约4汤匙醋、2汤匙香油放入一个大碗中，搅拌均匀。可以加一些味精、盐和黑酱油拌匀。
3.可以加少许水，最后加入2汤匙蜂蜜搅拌均匀。不要太厚或太薄而不能很好地混合。
4、将白菜倒入碗中搅拌均匀，加入1汤匙炒白芝麻，可以将白菜稍微捏一下，这样可以更好的裹上酱汁，抓紧后装盘即可好。
10.茄子沙拉
用料：长茄子1个，大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。
1、长茄子清洗干净后，去掉头尾，将茄子切成两半，再从中间劈开备用。
2. 电烤盘加热，茄子浆面朝下放入电烤盘。可以提前按一下，看看盖子是不是快合上了。如果茄子太厚，建议再切一层。一起加热几瓣蒜瓣。
3. 上下火加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，就可以很容易看到茄子软烂的肉了。
4、茄子取出，稍凉后撕成长条，放入大碗中。
5、将4瓣熟蒜和1瓣生蒜加入石磅中，加入盐、适量味精，再加少许糖。
6、倒入约2汤匙果醋、半汤匙香油、约4汤匙水，搅拌均匀。
7.吃的时候把酱汁倒在茄子条上，拌匀即可食用。
小贴士
春节假期即将结束，我们要收拾心情，吃好喝好，调整好饮食，努力在新的一年里全身心投入工作学习。
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