大家好，这里是邱哥说美食，今天是一年一度的好日子，冬至佳节。自古以来，就有“冬至大于年，人间小团圆”的说法，所以，冬至佳节不仅是祭祖，思念亲人的节日，也是一家老小团聚享受美食的节日。民间在今天有吃汤圆和吃饺子的习俗，通常情况下，都是南方吃汤圆，北方吃饺子，这是家家户户必备节日项目。然后，冬至的美食，不应该局限于汤圆和饺子，建议这六道家宴硬菜别错过，入味好吃，节日氛围足，非常适合安排到今天的冬至家宴上。喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
鹌鹑蛋炒肉
一、鹌鹑蛋炒肉
食材准备：鹌鹑蛋、瘦肉、葱蒜末，线椒。
做法流程：
1.鹌鹑蛋冷水下锅煮10分钟，然后捞出过凉水，剥除蛋壳备用，接着清洗干净猪肉，加入适量的生粉、生抽和花生油，抓拌均匀，腌制10分钟。
2.准备好配菜，然后起锅烧油，油热以后，倒入鹌鹑蛋油煎，煎至两面金黄微焦，盛出备用。
3.另起锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒，炒至变色后，拨在一旁，放入葱蒜末爆香，接着一起翻炒均匀。
4.加入一勺黄豆酱继续翻炒均匀，胖鱼倒入线椒一起翻炒几下，再倒入鹌鹑蛋，加入适量的生抽、蚝油、老抽和白糖，继续翻炒两分钟入味，即可出锅开吃。
鹌鹑蛋炒肉
二、葱香小酥肉
食材准备：里脊肉、鸡蛋、小葱、姜末、小酥肉粉。
做法流程：
1.里脊肉清洗干净，然后切成小条，然后加入适量的淀粉和花生油，抓拌均匀，锁住水分备用。
2.清洗干净小葱，然后起锅烧水，水烧开后，放入小葱焯熟，然后捞出剁成葱蓉放在里脊肉条上，再加入姜末、胡椒粉、花椒粉，抓拌均匀。
3.接着倒入一小包酥肉粉，打入一个鸡蛋，继续抓拌均匀备用，然后起锅烧油，油热以后，放入里脊肉油炸。
4.炸至金黄捞出，待温温升高后，再次复炸至酥脆，即可捞出，放凉之后即可开吃。
葱香小酥肉
三、梅菜扣肉
食材准备：梅干菜、五花肉、葱段、姜片、葱花，小米辣，葱蒜末。
做法流程：
1.五花肉清洗干净，冷水下锅焯煮，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开后，撇去浮沫，再继续煮30分钟，然后捞出沥干水分。
2.用牙签往猪皮扎孔，尽量扎多一些小孔，然后用厨房纸擦干表面的水分，接着淋上老抽，黑五花肉涂抹均匀全身，再晾干备用。
3.用温水泡软梅干菜，然后清洗干净挤干水分，接着起锅烧油，油热以后，倒入葱蒜末和小米辣爆香，接着倒入梅干菜翻炒，炒出香味后，盛出备用。
4.另起锅烧油，油温5成热，把五花肉猪皮朝下油炸，下锅后立即用盖上锅盖，防止炸伤，炸至五花肉两面金黄微焦，捞出控油，放入凉水泡凉。
5.再把泡软的五花肉切成薄片，加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和白糖，抓拌均匀，腌制20分钟。
6.把腌制好的五花肉皮朝下铺入碗中，然后把梅干菜铺在上面，再淋上腌制酱汁，放入葱姜，然后上蒸锅蒸煮1个小时，再反扣到盘中，撒上葱花点缀，即可开吃。
梅菜扣肉
四、香菇酿肉
食材准备：香菇、瘦肉、葱姜末、小米辣、葱花。
做法流程：
1.香菇取下香菇脚，分别清洗干净备用，然后把瘦肉清洗干净，切成小块，接着放入绞肉机中，再放入葱姜末和香菇脚，一起绞成肉末备用。
2.然后肉末加入适量的花生油、淀粉、蚝油和生抽，抓拌均匀，再酿倒入香菇帽中。
3.调制酱汁，取碗加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖和半碗清水，搅拌均匀即可。
4.起锅烧油，油热后，放入香菇酿油煎，先煎有肉的那部分，然后翻面煎另一面，煎至两面金黄，倒入调好的酱汁焖煮10分钟，再倒入淀粉水勾芡，撒入小米辣和葱花，即可出锅开吃。
香菇酿肉
五、酱油鸡
食材准备：三黄鸡、蒜米、红葱头、姜片。
做法流程：
1.调制酱汁，取碗加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、芝麻油和半碗清水，搅拌均匀即可。
2.起锅烧油，油热以后，放入三黄鸡油煎，煎至两面金黄微焦，盛出备用，注意是半只鸡，暂时不斩块。
3.锅中留底油，继续加热后，放入葱段、姜片和蒜米爆香，然后倒入调好的酱汁和一把冰糖，再倒入煎好的三黄鸡一起煮。
4.盖上盖子，大火煮开，然后转中小火炖煮15分钟，再翻面煮10分钟，然后不断把酱汁淋在鸡肉上，淋至汤汁浓稠，即可出锅放凉，再斩块装盘，淋上调好的酱汁，即可开吃。
酱油鸡
六、三鲜鲫鱼汤
食材准备：鲫鱼、裙带菜、海鲜菇、豆腐、鸡蛋、葱姜、枸杞。
做法流程：
1.清洗干净鲫鱼，然后用出厨房纸擦干表面水分，接着泡软裙带菜，清洗干净海鲜菇和其它的食材，再切好装盘备用。
2.起锅烧油，油热以后，打入三个鸡蛋油煎，煎熟后盛出备用，然后再加入适量的花生油，继续加热后，放入鲫鱼油煎，煎至两面金黄，压成鲫鱼碎，再倒入适量的开水。
3.放入准备好的葱姜一起起煮开，再过滤蛋渣，然后放入豆腐、煎蛋，海鲜菇和裙带菜一起煮五分钟。
4.再入一把清洗干净的枸杞子，加入适量的食盐和胡椒粉调味，再焖两分钟，即可出锅开吃。
三鲜鲫鱼汤
以上推荐的六道家宴硬菜，你学会了吗？道道入味好吃，节日氛围足，喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多的美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。
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