猪肉很多人都吃过吧！不仅是因为它的肉质紧致，还是因为营养丰富，很多人相比于猪肉来说更喜欢鸡肉，那么在鸡身上的那些部位比较好吃呢，要说常买的应该就是鸡腿，鸡翅，鸡脚等等，这些吃多了也会感觉腻，今天咱们就来讲点不一样的，鸡身上最“脏”的部位，有些人不吃，很多人又好这口，你说怪不？
鸡身上最脏的部位，它就是鸡胗，要知道鸡是没有牙齿的，它会把一些小石子储存在鸡胗里面帮助食物进行消化，所以鸡胗也就是鸡的胃脏，所以有很多人会嫌弃它比较脏不会吃，但是经过热水烫过一遍的鸡胗异味基本上已经没有了，接着用水清洗下就干净了。
鸡胗的做法有很多，一般比较适合爆炒，煎炸，卤煮等，并且很多饭店里面都会拿鸡胗来当做招牌菜，酸辣鸡杂就是最出名的一道菜，既开胃又下饭，吃了又想再吃，很多人在饭店吃过之后，就想着自己在家制作，但是做出来的味道总是不对，今天就给你们分享一个大厨鸡胗的卤煮做法。
首先将从超市买回来的鸡胗用开水烫一遍，然后用刀切成两半，在锅中倒入适量的清水，放入两片生姜，这样能有效地起到去腥的作用，煮沸后捞出放到凉水里面进行冲洗，这样冷热交替后的鸡胗口感上面会有很大的提升。
清洗干净后的鸡胗就可以开始卤煮了，不过在卤煮之前需要调制好卤煮的卤水，首先准备好陈皮，八角，桂皮，甘草，干辣椒，干柠檬等，接着把准备好的香料放到锅中，加入适量的老抽，食盐，白砂糖进行调味以及上色，要是想要卤水的颜色浅一点的话，就可以把老抽少放点。
把卤水调制好之后，就可以往锅中倒入大量的清水和卤水一起混合煮开，再把焯过水的鸡胗放到锅中开始卤煮，卤煮的时间大约是需要半个小时，时间到了让鸡胗在卤水中浸泡10分钟后再捞出，这样鸡胗才会更加入味，吃起来也会更加香。
