昨天晚上去公园练舞，回来时候路过人民桥，桥头上有几位老农民在卖菜，看了一下，有青菜，鸡蛋，洋扁豆，赤豆，芋子，南瓜，还有荠菜，一问，6元一斤，看着不错，就买了一斤半回来，今天包韭菜素馄饨吃，老公说他体检出了轻度脂肪肝，所以现在要炒吃肉，多吃素，今天就吃素馄饨吧。
在我们这里，荠菜原本就是种野菜，有股特殊的香味，每年入冬季节开始上市，一直要吃到年后春季，荠菜的做法有很多，最受欢迎的是包馄饨吃，往日荠菜与肉馅是最佳搭档，但是你知道吗？荠菜与鸡蛋（鸭蛋）搭配包馄饨，味道真的不输肉馅的！当吃厌了大鱼大肉，来碗飘着清香的荠菜素馄饨，别有一番风味！
这次用的是鸭蛋，外甥女送来的，是她婆婆自己养的鸭子，不要腌，用来炒菜，煮汤，都很好。
用料；荠菜750克，鸭蛋8个，香菇2把，馄饨皮子1250克。
调料；油，盐，料酒，蚝油，味精，胡椒粉，葱。
做法；1.荠菜去老根，洗净，放入开水焯几秒钟，捞出，过冷水，挤干水分，切碎待用。
2.香菇提早浸泡好，漂净，去老根，切碎，放入热油煸炒出香味，盛出。
3.6个鸭蛋打碎，加点料酒（可以去腥）打匀，放入热油煸炒熟，铲碎，油要多放些。
4.放入切碎的荠菜，放入炒香的香菇，
5.磕入2个鸭蛋（又加了1个）可以起粘合作用，否则调好的馅很松散，不好包。
6.加入适量的盐，胡椒粉，蚝油，味精，往一个方向搅拌均匀，
7.荠菜鸭蛋素馅就调好了，非常香的，（没有荠菜，也可以用小青菜）
8.馄饨皮子是买现成的，选择大些的皮子比较好包，也可以多包些馅。
9.取一张馄饨皮子，放入适量的馅，包成大馄饨，
10.这个是包好的大馄饨，素馄饨，馅要多放些才好吃，
11.锅里水开，放入馄饨煮开，过2遍冷水再煮开即可盛出，注意，煮素馄饨的时间，要比煮肉馅馄饨时间短一些，素馅的比较容易熟。
12.浇上自己喜欢的调料，即可开吃，我是用了蛋皮，裙带菜，虾米，猪油，煮好的汤，很鲜的哦。
小贴士；焯荠菜的水不要煮到开，一般85度-90度即可，焯的时间短些，否则荠菜焯的酥了，就没有香味了。
我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
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