三鲜饺子一般是什么馅的(很多人总搞不明白)

首页常识更新时间:2023-01-16 10:56:20

今日冬至,是一个重要的民间节日,在古代就有“冬至大如年”的说法,“冬至不端饺子碗,冻了耳朵没人管”,打小我就常听这句话,北方吃饺子,南方吃汤圆,这两种美食,承包了中国大部分的节日,在所有的饺子馅里面,我唯独对三鲜馅情有独钟,三鲜馅饺子,可分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜,你知道怎样调馅吗?无论在饭店还是家庭餐桌,三鲜馅屡次登顶,可见大家对它的喜爱,虽然吃简单,但想要做好三鲜馅可真不容易,馅料调不好,导致饺子不香,腥味重,今天教你一个三鲜馅做法,味道鲜美,营养丰富,希望朋友们能够喜欢。

素三鲜

素三鲜的饺子,是素食主义爱好者的美食,它是由韭菜、鸡蛋和虾皮组成,都是比较家常的吃法,用料简单,成本也不会太高,它主要突出一个“鲜”字。

肉三鲜

肉三鲜的饺子,是由韭菜、猪肉和虾仁组成,猪肉馅选用肥二瘦八,这样做出来才润滑,肉三鲜有自己独特的风味,鲜香好吃,好吃到停不下来。

半三鲜

半三鲜是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料,配料并不固定,可以随意搭配,还可以加黑木耳、海参、贝类、鲜虾等,随意搭配着来。

饺子对于北方人来说,有着特殊的含义,不止是冬至,平常大小节日都要吃饺子,馅料可以是酸菜、猪肉、牛肉、羊肉、鲅鱼、韭菜、豆角、鸡蛋、茄子、黄瓜等,从理论上来说,大部分蔬菜,都能制成饺子馅,其中三鲜馅较为受欢迎,它无需过多的调味品,不用过度追求味觉刺激,越简单越好,要突出食材本身的鲜味,才是重中之重。

三鲜馅水饺

食材:韭菜、虾仁、面粉、鸡蛋

调味:食盐、蚝油


1、盆中倒入420克中筋面粉,2克食盐,准备220克凉水,边倒边搅拌,让面粉吸收水分,一直搅出大面絮的样子,下手开始和面。

2、揉成光滑的面团,能达到盆光、手光、面光的状态即可,每款面粉的吸水性不同,和面的时候别太较真,水误差10克以内都没关系。

3、准备25只大虾,清洗干净,把虾仁从中间断开,切成两段,加少量盐抓一下,腌制一小会儿。

4、韭菜清洗干净,一定要记得控水,多甩一甩,然后切成韭菜馅,碗中打入4个鸡蛋,加1克食盐,1克花椒粉,煎成鸡蛋碎捞出,等彻底放凉,再倒进韭菜中。

5、这时候面团也醒的差不多了,案板上撒点干面粉,整理一下面团,揉搓成一根长条,分成均等的面剂,用掌心按扁,擀成饺子皮。

6、取出一个饺子皮,先放一个虾仁,虾仁单独在盆里就行,不用和韭菜混合,能保证每个饺子里都有就行。

7、什么时候开始包,什么时候再调韭菜馅,加入适量的蚝油、食盐即可,其他的别再放了,有这两种就够,盐不宜提前放,会杀出韭菜的水分,再放韭菜鸡蛋馅,包成饺子的形状。

8、起锅烧水,一次性别下太多,用木铲轻轻推动锅底,防止粘连,锅开点入凉水,重复三次,饺子全部上浮,变得圆鼓鼓的,就可以出锅了。

9、装盘直接开吃了,皮薄馅大,鲜嫩多汁,先是鲜,其次是香,最后是咸,配上自制的蘸料,简直是人生美味,家人们都吃的津津有味,纷纷竖起了大拇指。

技巧总结

1、和面的时候,加适量的食盐,可以增加面团的筋性,煮的时候不宜开裂破皮。

2、虾仁要保持大颗,最多一切两半,千万不要剁成肉糜,那样不好吃。

3、调韭菜馅,调味品越简单越好,突出食材本身的鲜味就够了,另外一点要注意,什么时候开始包饺子,什么时候再放盐,盐放早了会杀出水分,白白流掉汤汁很可惜。

原创图文,禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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