家常菜之卤水鸡杂，风味独特，营养丰富，一盘不够吃

鸡杂就是我们俗称的下水，过去是难登大雅之堂，鸡杂的制作方法，经过厨师们的不断改良，现在不管是星级酒店，还是路边大排档，都能见到它的身影，而且做法多样，爆炒，红烧，卤水，焖等等，都很好吃。
鸡杂有腥味，要预先初步处理。先把鸡肠挑开，冲去异物，放入盆里，加入食盐搓揉2-3分钟，然后清洗干净，鸡胗切开，取出硬壳，冲洗干净，放入盆里，再把鸡心，肝，肠放入，加入生粉搓揉2-3分钟，清洗干净，重新加入清水浸泡，同时倒入米醋，进一步去腥。

卤水鸡杂
所需食材：鸡杂500克，姜1块，小葱2根，蒜头2颗，香料包1个，料酒，糖，盐，生抽，花生油（各适量）。

制作方法
（1）姜洗干净切片，小葱切去根部，清洗干净切葱花，蒜头去皮。

（2）烧锅倒入大量清水，放入鸡杂焯水，烧开后捞出鸡杂，重新烧锅倒入清水，把鸡杂煮至8成熟，捞出待用。

（3）锅里加入生抽，料酒，糖，盐，姜片，蒜头，花生油，香料包，适量清水烧开，小火煮30分钟后，放入鸡杂卤10分钟后关火，静置2个小时。

（4）时间到后捞出鸡杂，切片装盘。

香料包里面有八角，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜，陈皮等香料，具体重量的比例，即每种香料的量，应该是多少，只要到专门经营香料的店，在购买时，说明是做卤水用的，店员自然会为你配好。如果需要克数，在店员过称时记下即可。
卤水可以重复使用，保存方法就是，晾凉后倒入容器，放入冰箱冷藏柜。使用时提前取出解冻，使用6-7次后，换一个香料包，适当加入生抽，糖，以保证味道。
小贴士：卤水做出来的菜，放入冰箱，可以保存半个月，而质量不变。一次做的量，可以多做一些，吃的时候，加热一下就可以了。最方便的加热方法，就是煮熟饭，电饭锅进入保温阶段之后，直接把卤菜，例如卤水鸡杂，放在饭面上，盖上盖子，5分钟后即可品尝。

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