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饺子，中国传统的美食，在北方地区，饺子是过年过节必须要吃的美食，充分地体现了中华美食在传统节日里的重要性。
“吃饺子在北方”、“北方饺子看山东”、“山东饺子胶东最强”！胶东的饺子是国内花样最多的。不仅有内陆地区传统的猪肉、牛肉、羊肉等水饺，还有众多海鲜馅的水饺，口感花样繁多，荣登过《舌尖上的中国》，并被列入《非物质文化遗产》。
胶东沿海地区，到底有多少种海鲜水饺？细数的话得有几十种，经常见到和吃到的就有十几种。今天，我就来介绍平日里常吃的12种“海鲜水饺”，喜欢的朋友收藏起来吧，到了胶东、到了青岛，别忘记品尝一下至臻鲜美的“海鲜水饺”。
1、鲅鱼水饺
鲅鱼，也叫马鲛鱼，是肉多刺少的深海鱼类。山东沿海地区盛产鲅鱼，尤其是青岛、烟台、威海，一到春天鲅鱼当季的时候，渔民们收获大量的“春鲅鱼”，走上了家家户户的餐桌。女婿送鲅鱼孝敬“岳父岳母”更是当地的习俗。鲅鱼的肉用来包饺子是一绝！
“鲅鱼水饺”馅的调制：
①、鲅鱼滑、五花肉馅、韭菜末，以1：1：0.5的比例准备好备用。
②、鲅鱼滑和五花肉馅、姜末（不喜欢吃姜可以放点“姜粉”）、葱末、蚝油、胡椒粉、花生油、适量的用花椒煮的花椒水，搅拌均匀。
③、要开始包饺子之前，把韭菜末放入，加盐、鸡精调味，搅拌均匀后，即可开始包饺子。
口味特点：鱼肉鲜嫩多汁，满口留香，上过《舌尖上的中国》的饺子。
2、墨鱼水饺
墨鱼，海洋里的软体动物，跟鱿鱼、章鱼有点像，但是口感完全不同，墨鱼肉非常嫩，嫩程度远远超过鱿鱼和章鱼。尤其是其墨囊，别看黑黑的，那可是最佳的营养品，用墨鱼的“墨”来和面，用墨鱼的肉作为馅，是绝顶的美味！
“墨鱼水饺”馅的调制：
①、墨鱼清理内脏切成碎末，把墨汁用来和面擀饺子皮。猪肉剁成馅，少量韭菜切末。
②、猪肉馅、墨鱼肉碎、姜末、葱末、蚝油、生抽、胡椒粉、少量水、花生油，搅拌均匀。包饺子之前把韭菜末放入，加盐、鸡精调味拌匀即可。
口味特点：墨鱼鲜香脆嫩、口感层次丰富，鲜美多汁。
3、黄花鱼水饺
黄花鱼，在南方地区也叫大黄鱼。这种鱼鱼肉非常细嫩鲜美，无论清蒸、红烧都是上等鱼鲜。在胶东一带的宴席上，野生大黄花鱼也是一道寓意吉祥的重要菜品。黄花鱼的肉用来包饺子，口感嫩滑鲜美，是不可多得的极品馅料。
“黄花鱼水饺”馅的调制：
①、猪肉打成肉馅，黄花鱼滑一包，少量韭菜切末。
②、猪肉馅、黄花鱼滑、姜末、葱末、蚝油、胡椒粉、生抽、少量水、花生油搅拌均匀。包饺子之前把韭菜末撒入，加盐，鸡精调味拌匀即可。
口味特点：黄花鱼肉鲜嫩多汁，与猪肉的香味，被韭菜末完美融合，鲜香嫩滑。
4、海肠水饺
海肠，是海里的一种软体动物，浅褐色，周身光滑无比。剪去头尾，把体内肠液清理干净后，便是至臻的美味，“韭菜炒海肠”便是一道胶东名菜。海肠入口嫩滑脆爽、鲜美无比，惊艳的口感征服了所有人。海肠用来包饺子，想一想都很美味。
“海肠水饺”馅的调制：
①、海肠清理干净后切成丁。猪肉打成肉馅，韭菜切末。
②、猪肉馅和海肠丁里加入姜末、葱末、蚝油、生抽、少量水、花生油搅拌均匀。包饺子之前加入韭菜末，加盐、鸡精搅匀即可。
口味特点：海肠嫩滑脆嫩，鲜美无比，与韭菜是绝美的搭配。
5、活八带水饺
八带，也叫八爪鱼，学名章鱼。是北方沿海地区常吃的海鲜之一。鲜活的八带脆嫩鲜甜，更是绝美清爽的下酒菜。八带有两种，一种是短爪章鱼；还有一种是长爪的，俗称“蛸”，青岛这边叫“马蛸”。包饺子一般用短爪章鱼，比长爪的更脆更嫩一些。
“活八带水饺”馅的调制：
①、猪肉剁成肉馅，韭菜切末。活八带清理内脏后切成小块。
②猪肉馅里放入姜末、蚝油、少量水、花生油搅拌均匀。包饺子前把韭菜放入，加盐、鸡精搅拌均匀。包的时候每个饺子里包入1～2块八带肉。
口味特点：八带脆嫩有嚼劲鲜美无比，猪肉增添香味，口感层次丰富。
6、活鲍鱼水饺
鲍鱼，与“海参”、“鱼翅”并称为“海中三珍”。由于名声显赫，都以为鲍鱼价格非常昂贵。其实在沿海城市，鲍鱼还是很便宜的，小鲍鱼仔1元甚至几毛钱一个，巨大的“南非干鲍”当然另说。鲍鱼肉脆嫩细腻，鲜中有香，美味无比。鲜活的小鲍鱼仔便是包饺子的好材料。
“活鲍鱼水饺”馅的调制：
①、小鲍鱼仔把肉取出，去除内脏，如果太大可以切成块。猪肉剁成馅。
②、猪肉馅里加入姜末、葱末（多一些）、蚝油、酱油、少量水、花生油、盐、鸡精，搅匀。包的时候每个饺子里包入一个小鲍鱼肉。
口味特点：鲍鱼肉嫩滑鲜美、猪肉柔和增香，口感非常美味。
7、活海参水饺
海参，海中三珍之一，营养价值极高，被众多人追捧。海参有“干发海参”和“鲜活海参”之分。“干发”就是把晒干的海参用水泡发后而成，口感脆嫩；“鲜活”的就是刚捕捞上来的活海参，口感鲜脆、有嚼劲。活海参价格并不贵，青岛菜市场一只5～20元不等，10元一只的活海参就不小了。用海参来包饺子，非常鲜美！
“活海参水饺”馅的调制：
①、活海参把内脏清理干净后切成小丁。猪肉剁成馅。
②、盆里放入猪肉馅、海参丁、姜末、葱末（多一点）、蚝油、生抽、少量水、花生油，搅拌均匀，包的时候放盐、鸡精搅匀即可。
口味特点：活海参脆爽且有嚼劲、肉鲜味美非常可口。
8、海胆水饺
海胆，海里面的“刺猬”，浑身都是坚硬的刺，行动得非常缓慢，所以，这些硬刺便是保护自己的有效武器。硬刺下面是硬壳，剥开硬壳，金色的海胆黄就露出来了，吃海胆就是吃里面的“海胆黄”，海胆黄味道鲜香无比、嫩滑多汁，在日本一般用来做刺身生吃。我国一般用来做“海胆蒸蛋”。同时，海胆也是包饺子非常好的食材。
“海胆水饺”馅的调制：
①、猪肉打成肉馅，加姜末、葱末、蚝油、胡椒粉、生抽、少许水、花生油搅匀。
②、再把海胆黄倒入，加盐、鸡精搅拌均匀即可。
口味特点：海胆的鲜味充分融入了肉里，鲜和香融为一体，至臻美味的体验。
9、蟹黄水饺
蟹黄，螃蟹的籽，这里说的“蟹黄水饺”里的蟹黄，是指的海蟹的蟹黄。海蟹的蟹黄除了很香以外，比大闸蟹的蟹黄还多了一些鲜味。而且海蟹的蟹黄不是一年四季都有，只是在夏末秋初时的母海蟹才会有，因数量稀少而价格不菲。所以吃蟹黄水饺时，经常会看到菜单上注明“过季暂无”。
“蟹黄水饺”馅的调制：
①、猪肉打成肉馅，加入葱末、姜末、蚝油、生抽、胡椒粉、少许水、花生油搅拌均匀。
②、包饺子之前加入盐、鸡精调味。包饺子时每个饺子里包入一小勺“海蟹黄”。
口味特点：海蟹黄非常鲜香，比河蟹黄多一些鲜味，与猪肉完美融合，非常鲜美。
10、蛤蜊肉水饺
蛤蜊，青岛话叫“嘎啦”，青岛的特产、名菜。“哈啤酒、吃嘎啦”便是青岛的名片。青岛的蛤蜊以青岛“红岛”的最为著名，皮薄肉肥、鲜嫩多汁。“辣蛤蜊”、“原汁蛤蜊”便是青岛特色菜。青岛菜市场的特点就是卖蛤蜊的摊主，大多数可以免费给剥蛤蜊肉。因为青岛人喜欢用蛤蜊肉来包饺子，蛤蜊肉包出的饺子，鲜美无比！
“蛤蜊肉水饺”馅的调制：
可以是“韭菜鸡蛋蛤蜊肉”也可以是“黄瓜鸡蛋蛤蜊肉”，以黄瓜鸡蛋蛤蜊肉为例。
①、黄瓜切成细丝，加盐“杀水”10分钟，挤干水分。鸡蛋炒散后剁碎。泡发的木耳剁碎。
②、黄瓜丝、鸡蛋、木耳倒入盆里，加花生油搅匀锁住水分，再加蚝油、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。包的时候每个饺子里包入一个蛤蜊肉。
口味特点：非常清爽解腻，蛤蜊肉嫩滑多汁、黄瓜鸡蛋脆爽鲜香，非常完美的馅料。
11、扇贝柱水饺
扇贝柱，是扇贝肉里面用来开合两扇贝壳的“肌肉”，晒干后又叫“瑶柱”，被视为及其真贵、营养丰富的干贝补品。新鲜的扇贝柱口感非常嫩，入口鲜甜、嫩滑，是海鲜烹饪中的上品。青岛菜市场扇贝很便宜，几块钱一斤，摊主还给免费剥离“扇贝柱”，扇贝柱用来包饺子、做汤、炒菜，扇贝肉用来凉拌、辣炒。
“扇贝柱水饺”馅的制法：
①、猪肉剁成肉馅，白菜切成末加少许盐“杀水”，20分钟后白菜末挤去水分。
②、肉馅里加姜末、葱末、蚝油、酱油、少许水、花生油调匀，包饺子前把白菜末倒入，加盐、鸡精搅拌均匀。包饺子时每个饺子里放入一个扇贝柱。
口味特点：扇贝柱非常清甜鲜嫩，和白菜的脆甜结合在一起，鲜甜味美、回味无穷。
12、全虾水饺
全虾，顾名思义，就是一整个的大虾仁，不是切碎的，也不是小虾仁。必须采用鲜活的大海虾，剥肉后立刻包入饺子里，这样吃起来才有活虾的口感嫩，鲜嫩爽滑、味美弹牙。用来包饺子的大虾仁可以是青虾、白虾或者黄虾，剥皮、去虾线后整个大虾仁包入饺子里，需要有高超的包饺子手法。
“全虾水饺”馅的调制：
可以是韭菜鸡蛋也可以是黄瓜鸡蛋，以“黄瓜鸡蛋”为例。
①、黄瓜切成细丝，加盐“杀水”10分钟，挤干水分。鸡蛋炒散后剁碎。去皮大虾仁提前用小苏打泡1小时。
②、黄瓜丝、鸡蛋末倒入盆里，加花生油搅匀锁住水分，再加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、搅拌均匀。包饺子时每一个饺子里包入一个大虾仁。
口味特点：大虾仁鲜嫩弹牙非常具有视觉冲击力，黄瓜鸡蛋脆爽可口，鲜美无比。
好了，常吃的12种海鲜水饺介绍完了，收藏起来！想吃海鲜水饺的朋友，记得来山东的胶东沿海一带，在胶东吃海鲜水饺，一定让你有惊艳的体验！
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