我们日常总是能看到很多过桥米线的档口，但是里面卖的米线大多是粗的，久而久之米线给大家的印象就是像土豆粉一样的粗细，其实真正的云南过桥米线是细的，而且真的是用大米加工压制成的。关于过桥米线是有一个美丽的传说的，在清朝的时候，一个秀才在城外读书，而他的娘子负责每天给他送饭，自然是少不了米线的，但是由于路途比较远所以很多时间送到的时候米线已经凉透了。只吃过粗的过桥米线？正宗云南的米线，网友直呼：原来种类那么多！
米线
但是有一天她给他送去了鸡汤但发现上面结了一层膜，虽然表面已经不冒热气，但是里面还是烫的，于是娘子就想出以后用鸡汤做米线的汤底，然后把烫好的米线和青菜打包好等到送到学堂在倒进鸡汤里，果然米线还是热的。每次娘子去送饭都要走过一架桥所以后来这种做法被称为过桥米线，很多人纷纷效仿。
米线
其实云南的米线延伸到今天已经形成了很多种类，有了很多做法。接下来就给大家介绍一下最受好评的几种米线，以后大家去云南游玩记得尝一尝哦。第一种是坨坨牛肉米线。它是非常重口味的一款，适合各个地区人的口味，在自制的类似于火锅的汤底中加入牛腩煮到软烂，再加入花椒、干辣椒、豆瓣酱等料调味最后在牛肉原汤中放入烫好的米线再搭配上鲜嫩的薄荷，就成了麻辣鲜香的牛肉米线。这种做法要注意的是在炒制辣椒的环节要搭配姜块和冰糖一起，指导辣椒炒出麻香味，冰糖完全化开就可以离火了。
豆花米线
第二种是豆花米线。这不禁让人感叹豆花真的是什么都可以搭配，这种米线听起来就很清淡，其实根据个人口味来制作，传统的做法也是比较偏重口的一种。在碗中盛好豆花和米线再搭配上其他配料，然后拌匀就可以食用了。浇汁用的是豆花汁，它的调味也很有讲究，要用甜酱油搭配普通生抽再加入纯净水。而配菜就是炸过的黄豆粒、冬菜和苏子碎。
小锅米线
第三种是小锅米线。这是云南最传统也是最豪放的一种吃法，因为一个铜锅煮出来就是一碗就是一个人的分量。而且煮出来相对于前两种来说也是非常方便的，直接在锅中加入高汤和米线，煮到半熟是加入豌豆尖和鲜肉沫还可以搭配一些水腌菜。大概3到5分钟就煮好了，临近出锅前加入甜酱油调味在加入一点辣椒油就可以关火了。直接把小铜锅端下来就可以当作碗使用了，一人一锅吃起来既干净又有气氛。这种米线放在桌上不一会就不会再冒热气了，锅边也会凉下来，但是汤底还是很烫的，所以一点也不用担心它会凉。
凉拌米线
第四种是凉拌米线，云南的夏天非常湿热，一直吃很热的汤米线也着实是有点难为盛夏的大家了，所以就衍生出了现在有的凉拌米线。听起来好像不用什么繁琐的步骤看起来也更加简单，其实它的步骤一点也不必前几种的米线少，只有这样才能在没有汤的情况下依然保持米线的鲜味。首先要将乌鸡慢炖，将其中的营养成分全都充分的煮出来，还要在不另外加油的情况下把鸡肉本身的油锁在汤中。再将米线放入汤中煮熟，摆到碗中，再依次码上各种配菜。另拿一个小碗调酱汁，其中要包括生抽、甜酱油、陈醋和辣椒、芝麻等小料。
米线
酱汁淋上后，这样一碗凉拌米线就完成了，所以只要把汤熬好这个米线就成功了一大半。看过这几种米线的做法，想必对云南的米线也有了一定的了解吧。它在原材料上就完全不同于我们的传统米线，所以这种入口顺滑的米线也很值得尝试。
