现如今粽子的口味特别多，南方最出名的是咸粽子，比如浙江嘉兴的肉粽、海南定安的黑猪肉粽、泉州烧肉粽、潮汕的双烹肉粽，北方的则是甜粽子，比如北京的豆沙粽和蜜枣粽，山西的黄米粽，八宝粽、水晶粽、红糖粽。
世上粽子千千万万，爱吃粽子的你会做几种呢？会包粽子的朋友，是不是每年这个时候都会提着粽子走访亲戚？
但是有些人在家包粽子，有时候会发现粽子夹生很难吃，有时候粽叶还会漏米，辛辛苦苦操作一下午，一看效果“十分落伍”。
其实很多人是用错了方法，今天教给大家一个小技巧，包粽子时要牢记“3要3不要”，包出来的粽子软糯清香不夹生。
包粽子最关键的就是粽叶，买回来的都是干的，如果不经过水处理，叶子就会折断，就会漏米，因此可以把刚买来的粽叶清洗干净后，放入锅中加入少许食用油、少许食盐煮10分钟，然后再浸泡一会，会增加粽叶的香味和韧性，并且还不会粘米。
2、糯米要提前泡水
糯米要提前一天浸泡，如果赶时间也可以泡3到4个小时，有人喜欢直接用生米包，也有人喜欢先将糯米煮一下再包，其实这两种方法都可以，但是糯米比较难熟，所以如果不想煮糯米，可以先把糯米泡一下，能够减少煮粽子的时间，这样糯米也比较好熟。
3、煮粽子要冷水下锅
煮粽子不要开水下锅，因为这样做很容易导致粽子外熟内生，也就是咱们通常说的有硬芯，热水下锅的煮粽子还容易将粽子煮散花。
要知道百煮不如一焖，急火煮出的粽子会少了粽子的香味，而且糯米受热不均匀会夹生，冷水下锅的粽子口感更糯更黏口。
大火烹饪半小时，小火温煮半小时，最后还要盖上盖子焖半小时哦，如此下来粽叶、糯米的香味更充足。
2、不要开盖煮有的朋友煮粽子喜欢开盖煮，其实这会增加煮粽子的时间，因此煮粽子时一定要先把粽子放入锅中，压上重物，让粽子在水蒸气下焖熟。
3、不要总是加水要一次性加够水，煮粽子时间比较长，一般要两个小时左右，水尽量一次性加足，一般漫过粽子约有十厘米即可，这样可以避免粽子上浮，导致糯米受热不均匀。
【蜜枣粽】
1、将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水、食用油、盐、煮软备用。
2、糯米提前泡好，控水备用。
3、将蜜枣去核蒸软取出备用。
4、取出粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。
5、包好的粽子放入锅中，加入清水用旺火煮两个小时，再用小火焖1到2小时即可食用，如果是高压锅，需要煮30到40分钟。
1、将糯米提前浸泡好，把猪肉切成小块，加入油、盐、胡椒粉、鸡粉、酱油腌制一会，虾米和咸蛋黄准备好。
2、将浸泡好的糯米和猪肉等调料混合在一起，然后将两片粽叶交叉叠在一起，放入馅料就可以包了。
3、冷水下锅大火煮半小时，再转小火慢慢煮，大约两个小时后就可以开动了。
吃粽子时不要喝太多冷水哦，以免不好消化，煮粽子时一定要记得这“3要点”，粽子清香软糯不夹生。
（第一名厨编辑：乐乐）
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