茄子作为一年到头经常吃到的食材，吃法多样，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸，茄子的口感软滑，不管怎么做都非常好吃，肉丝烧茄子就是其中很简单的一种做法。现在炒茄子，流行茄子不去皮，因为紫色蔬菜里富含花青素和维生素B。同样茄子有长圆之分，北方的茄子是圆形，南方的是细长的茄子。
这两种茄子口感滋味儿也大不一样，长茄子适合“蒸煮凉拌”，圆茄子适合“溜炒煎炸”。比如烧茄子，肉丝烧茄子里用的就是圆茄子，记得要挑选皮薄鲜嫩的茄子。肉丝炒茄子，作为地地道道的家常菜，不但带着味道好，还超级下饭，我家每周做2次。这菜无需油炸，不油腻，颜色好看，真的是好吃到停不下来。
茄子1个、里脊肉200克、尖椒2根、葱1段、盐4克、糖适量、酱油1勺、白酒1勺、食用油适量
1、首先将茄子切条，里脊肉切丝，尖椒切丝，大葱切葱花备用即可；
2、然后起锅，倒适量食用油烧热，下入葱花，放入肉丝，放一点点糖和白酒，翻炒肉丝，观察肉丝变色泛白，已经断生就盛起即可；
3、接着把锅子烧热，不放油，直接将茄子倒入锅中，用小火慢慢煸炒，直到把茄子炒软后捞出备用；
4、然后在锅里再倒油，把切好的葱末倒入锅中，炒出香味后再倒入茄子条，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油；
5、最后加入肉丝，加酱油，翻炒均匀后即可出锅装盘啦！
尖椒嫩绿，茄香扑鼻，连菜带着汁儿拌着米饭，保你能吃两碗米饭，喜欢的话，动手自己试试吧！
大叔小提示
1、茄子清洗干净，不要去皮，茄子皮中含有大量的营养成分；
2、可以在茄子切好后，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油。
