广州一牛杂摊味道大无人买，大爷给建议，水管爆冲，一天卖800份。
在广东广州老城区一条繁华的街巷里，有一家专门卖牛杂的小店，整个店铺面积不足30平米，每天中午还没有开门就很多食客在门外排队了。据说这家店之前生意比较惨淡，因为做出来的牛杂总有一股燥味，吃过一次后基本都没有回头客了。
一天一个住附近的本地大爷路过，跟老板娘聊天，说店铺位置那么好为什么没有生意，店里用的食材也都很新鲜，但是清洗方式不对，做出来的牛杂味道太大，大爷给老板娘只招，把买回来的新鲜牛杂用水管升进牛杂原材料里边爆冲，把里边带异味的杂质都爆冲出来，再用清水加去味的清酒冲洗，这样煮出来的牛杂就再也没有任何异味了。
原来大爷之前就是做牛杂的，年纪大了都让家人打理，现在退休在家了。把冲洗干净的牛肝、牛肾、牛心等内脏切成小片，然后用冰块冷冻一下，这样煮出来的肉质会比较脆口，所有内脏上连带的筋和脂肪都要全部清理干净，这样做出来的牛杂就不会塞牙，不会影响到吃的口感。
每天满满的一大锅，买回来单独冲洗都需要几个小时，再焖煮3-4小时，全部弄好可以出锅售卖就已经要忙到中午了，所以每天开摊售卖的时间都是要中午以后了。煮好的牛杂、牛筋、牛腩、牛肚等等都会捞出来冷却，方便售卖的时候切片不烫手。
顾客点单的时候再下入锅中烫热就可以了，一大锅就有3-4百斤，每天要卖2大锅，店里6-7个员工一直忙到卖完打烊。牛肾、牛心等的容易熟的部位都是食客下单了再烫熟，这样吃起来的肉质会更加的鲜嫩脆口，也完全符合广州人对食材要求的鲜。
烫好的鲜牛杂会搭配上姜丝或者绿豆芽，冬天喝起来会更暖身子，再搭配上店里特制的酱料，吃起来特别的爽口，汤喝起来也是鲜甜的，非常的好吃。老板娘说一天2大锅卖完就收摊，基本晚上8点左右，来晚了就吃不上了。
店铺开了7年多，开始的时候就是一个不足10平米的小摊，后来生意好了才把旁边的店铺一起盘了下来，通过卖牛杂，在广州买了大房子和车子，而且店里的员工基本都是从开店一直跟随着做起来的，每个员工的工资都6.7千一个月，越干越有劲。
大家有吃过这样的牛杂吗？或者有什么好吃的推荐也可以在评论区留言互动哦。
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