麻辣带鱼做法
主料：带鱼2500克。
腌料：料酒60克、大葱40克、姜40、精盐20克。
料汁：白糖260克、陈醋260克、老抽40克、鸡精30克、味精20克。
注：将以上材料放入盆中，搅拌均匀，备用。
配料：青花椒50克、魔鬼辣椒节15克、葱段20克、拍蒜20克、姜片20克，香叶10片。
详细做法：
1、选择带鱼中段，清洗干净，沥干水分后放入盆中，备用。
2、将腌料：料酒60克、葱丝40克、姜丝40克、精盐20克放入盆中，抓拌均匀，冷藏腌制的2小时，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入腌制好的带鱼，炸至金黄色，捞出，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入干青花椒50克、魔鬼辣椒节15克、葱段20克、拍蒜20克、姜片20克，香叶10片，炒出香味。然后放入由白糖260克、陈醋260克、老抽40克、鸡精30克、味精20克做成的料汁，烧开后加入清水500克，将汤汁熬至稍微粘稠后下入孜然粉75克搅拌均匀，然后下入炸好的带鱼段翻炒均匀，使汤汁均匀粘裹在带鱼上即可出锅。
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