谈起肠粉,广东生活的朋友们可谓再熟悉不过了,是从小吃到大的传统经典的米制品,通过调制出的勾芡米糊,通过清蒸加热,出锅形成薄嫩柔滑、晶莹剔透的肠粉体,再搭配自己喜爱的秘制调料蘸着吃,鲜味浓郁,透着油光甚是诱人。
肠粉有分潮汕肠粉和广式肠粉,其实最早起源还是广东,后来传入了潮汕,根据当地口味而进行改良,更注重配料的搭配,而广式做法则相对单一,注重肠粉肠体口感,米浆调配更重要,但无论哪地区的口味,主要还是要先学会肠粉基础制作,往后才能根据个人口味进行调整。
春节期间宅在家中的这段时间,让我学会了肠粉蒸法,没有早餐店的抽柜肠粉机,家有一口铁锅就能清蒸,方便省事,自从学会肠粉蒸法,连吃5天都不腻,酱汁咸鲜粉嫩滑,加个蛋更香,下面小鹿分享基础肠粉的制作方法给大家,掌握窍门,轻易做出百吃不厌的美味早餐。
【基础肠粉】
【材料清单】
米浆(粘米粉160克/小麦淀粉150克/玉米淀粉20克/冷水500克/热水500克)
自配调料(生抽4勺/蚝油2勺/清水6勺/白胡椒粉/香菇丁)
鸡蛋,青菜,油
【制作步骤】
1.分别把需要用到的三种粉类称好,混合一起,先倒进冷水拌匀成稀面水,倒进热水搅拌混合成粘稠米浆,要注意拌匀后的米浆,长时间不用会有沉淀物,勺取米浆清蒸时要适当搅拌。
2.准备一个不锈钢或其它材质的浅大盆,涂刷一层油后,勺取一汤勺米浆进盆,并滑盆铺满整个大盆底,根据喜好加入鸡蛋液或肉末、青菜等配料,上蒸锅大火清蒸约2~3分钟,待肠粉底起气泡,即可取出。
3.趁热用刮刀将蒸好的肠粉刮下卷起,铲出放碟子中,别闲着,继续清蒸下一盘肠粉,刚开始刮肠粉卷起会有点生涩,但卷多几条就熟练了,甚至大有早餐店小师傅的范儿。
4.把调配好的秘制调料均匀地淋在肠粉上,拌匀后即可趁热品尝,这一份自制的美味肠粉,滑嫩口感,而且配料能够多变,让人连吃几天都不怕腻口,百思不厌的一道快手早餐,小鹿最喜欢的就是只添加鸡蛋蒸,味道特香还营养,大家喜欢添加什么配料呢?
【烹饪提示】
※调配米浆时,为何要先添冷水再加热水?如此配方不仅能让米浆受热均匀,还能使肠粉轻薄嫩滑,晶莹剔透,口感和卖相更好看。
※如果觉得自配米浆过于繁琐,市面上已经有肠粉专用粉,直接调水即可,可口感可没自配的那么柔滑哦。
※判断肠粉熟透的表现,是肠粉下开始冒出小气泡,说明肠粉已经熟透能出锅。
※清蒸肠粉时,如添加了牛肉、肉末或其它肉质食材时,清蒸时间要适当延长,能丰富口感和味道。
※调配的秘制蘸料,建议化繁为简,别啥酱料都一股脑的添加,适得其反。
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