食材
大土豆1个，青辣椒1个，小红椒2个（通常用干红辣椒），大蒜几瓣，
葱姜几片，油3汤匙，花椒一小捏，醋3汤匙，盐1茶匙，辣椒油1汤匙。
做法
1、土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。
2、土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，粗细均匀即可。
3、切好放入凉水中浸泡，多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。
4、锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要，然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。
醋溜土豆丝
食材
土豆，青椒，葱，醋，盐，香油。
做法
1、土豆去皮，切细丝，清水浸泡，青红椒少量，切丝备用。
2、葱末备用。
3、锅烧热油，下葱末炒香，不要炒糊，下青红椒翻炒两下，捞出土豆丝，顺势沥去水下锅，加盐，大火迅速翻炒，约1分钟，出锅前淋香醋、几滴麻油，即可。
老干妈青椒土豆丝
食材
土豆2，青椒1，红椒1，蒜3瓣，大葱一小截，盐少许，醋少许，老干妈1小勺。
做法
1、土豆丝去皮切丝。一边切一边泡到水里。
2、青红椒切丝，蒜，葱切片，烧油，油温到7 8分热的时候 下蒜葱 爆香。
3、然后下土豆丝，爆炒2分钟，然后放一点醋， 然后放老干妈。火调到中温，翻炒一会 下青红椒。
4、最后放盐，鸡精，孜然粉，出锅。
凉拌土豆丝
食材
大土豆两个，香菜，大蒜，香葱，红椒，醋，盐，蒜，鸡精，香油，花椒油。
做法
1、土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净，先将土豆切成细丝。
2、将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉。
3、红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段，锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出。
4、捞出的土豆丝用凉水泡上，控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。
5、倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
西红柿土豆丝
食材
西红柿一个，土豆一个，葱少量，盐，鸡精。
做法
1、洗好洗好西红柿和土豆，土豆去皮。
2、土豆切丝后泡水，西红柿切碎，葱切葱花。
3、锅里放少许油，放葱花炝锅，放西红柿，炒出汁。
4、放土豆丝，翻炒一会，可以放一点水，继续炒。
5、炒的快熟时，放适量盐和少许鸡精，等熟了就可以出锅。
