蛋饺是一款色香味齐全的汉族名菜，其鲜香可口，老少皆宜。
是以猪肉（或者牛肉）为馅，用蛋皮包成的饺子。
做蛋饺的关键在于摊蛋皮，需要一定的工具，也需要耐心与技巧。
记得小时候只在逢年过节的时候，妈妈才会做给我们吃。
后来自己成家，有了儿子，也学会了做蛋饺，常常做给儿子吃。
蛋饺一次可以多做些，放入冰箱保存，吃的时候取出。
可蒸可煮，可汤可烩。非常方便。今天做个红烧的蛋饺，感觉更入味.
用料；猪肉450克，土鸡蛋4个.
调料；油，盐，糖，料酒，先抽，姜，葱，鸡精，胡椒粉，芝麻油。
做法；
1.4个土鸡蛋磕入大碗，打匀，
2.五花肉洗净去皮，切成肉糜，
3.肉糜放入大碗，
4.加盐，糖，料酒，先抽，姜，葱，胡椒粉，鸡精，
5.再淋些芝麻油，1小勺清水，往一个方向搅拌上劲，
6.取小汤勺，小火，在汤勺里抹层植物油，
放入1勺鸡蛋液，慢慢转动，就成了一张蛋皮，
7.在蛋皮的一面放入适量肉馅，
8.用筷子把另半面蛋皮盖过来，一个蛋饺就做好了。
9.全部做好后放入炒锅，
10.加适量清水，一点糖，先抽，
11.中火煮开10分钟，撒些葱花，红烧蛋饺就做好了。
1.调肉馅的时候，只能放一点清水，放多了容易出水，蛋皮容易破。
2.用五花肉做，带些肥肉，味道更好。
菜谱链接；
http://www.haodou.com/recipe/7011123/
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