炖鸽子汤是老鸽子好还是小鸽子好(用老鸽还是乳鸽)

首页常识更新时间:2023-02-12 08:53:38

古话常说“一鸽胜九鸡”,意思是指一只鸽子的营养,要胜过九只鸡的营养,在平常生活中,接触鸽子肉的几率不大,这是因为鸡肉的普及率更广,而且价格便宜,如果从性价比来说,鸡肉排第一,如果从营养角度来说,鸽子肉排第一,鸽子肉的蛋白质含量为24.4%,甚至超过了大部分家禽类,鸡、鸭、牛、羊、猪、兔、鹅、狗,无一能比,鸽子肉脂肪低,是人类理想中的滋补佳品,常被称为“动物人参”,最适合体质虚弱、手术恢复中的病人、孕妇以及儿童。

在很早的时候,物资匮乏,农村的妇女要坐月子,家人会准备一些肉汤,帮助孕妇下奶,有钱人会炖鸽子汤,普通家庭就只能炖鸡汤了,喝完鸽子汤,能让人脸色红润,红彤彤就像大苹果,鸽子汤可以提神醒脑,补气益血, 改善血液循环,经常食用鸽子肉,能改善皮肤细胞活力,摸起来更顺滑,更有弹性,鸽子对身体的益处实在太多了。

鸽子肉有多种烹饪方式,香辣、红烧、脆皮、烤、盐焗、酱,在众多的做法中,能保留最多营养的做法, 还得是清炖,大家都知道,炖鸡汤的时候很简单,无需更多的配料,鸡汤就能很鲜美,但是鸽子汤却完全不同,如果不添加辅料,味道会很难喝,把所有的食材准备好,剩下的就交给时间和火候,坐等其成,对鸽子汤感兴趣的朋友,可以收藏一下,学会了做给家人吃。

炖鸽子汤

食材:鸽子、山药、大葱、姜片、枸杞、红枣

调味:食盐


1、准备一个老鸽子,两根山药,很多炖鸽子汤的时候,会选择乳鸽,其实从进补情况来说,还是老鸽子更滋补,老鸽肉质紧实,脂肪含量少,汤汁自带鲜美味,当然,不能只放鸽子肉,还要搭配其它辅料。

2、鸽子自己处理不了,可以让商贩帮忙处理,剔除内脏,鸽子可以选择水淹溺死,鸽子血能保留住最好,接下来处理其它食材,山药削皮切块,浸泡在清水中,可避免山药氧化发黑,另外准备2片生姜,3个葱段,6个红枣,一小把枸杞。

3、起锅烧水,将鸽子凉水下锅,放入2片生姜,2个葱段,1勺料酒,去掉腥味,水开转小火,煮上5分钟左右,撇掉多余的浮沫,捞出来以后,再用清水冲洗一遍。

4、煲鸽子汤最好用砂锅,先把鸽子放进去,加入足量的开水,水量要没过鸽子,尽量不要用凉水,接着再放红枣、大葱和姜片,大火沸腾起来,小火炖一个半小时。

5、等时间到了,放入切好的山药块和枸杞,现在已经能闻见浓郁的香味了,看来煲汤很成功,不要着急,放入山药以后,再继续炖半个小说,依然保持小火即可。

6、炖足两个小时,鸽子汤完美成功,汤汁金黄,香味扑鼻,看着就很有食欲,临出锅之前,根据个人的口味,放盐调味。

7、先吃肉后喝汤,一定要趁热,这一锅足够一家三口食用,别说大人爱吃,就连孩子都大快朵颐,大口吃毫无压力,鸽子汤的主要功能,就是滋补身体,美美的来一顿,鸽子汤还可以泡饭吃,实在太舒服了。

技巧总结

1、进补选择乳鸽还是老鸽子?进补一般用老鸽子比较好,肉质紧实,脂肪含量少,汤汁鲜自带鲜味。

2、第一次加水的时候,一定要加足量,因为炖的时候很长,差不多要两个小时,实在迫不得已的情况下,尽量不要二次加水,如果非要加的话,必须用开水。

3、以上这些辅料,就已经足够了,枸杞、红枣和山药,都对身体有益处,与鸽子汤搭配在一起,营养也恰到好处。

4、鸽子如果不焯水的话,炖出来的汤汁会浑浊,影响一定的口感。

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