螺蛳有海螺和养植螺，普陀.惠来.蓬莱三个海滨城的海螺产量都很高，养殖是江苏徐州。再来说什么季节吃有更好呢！螺蛳在春天和夏天，两个月相交的3月开始怀宝宝，到产仔期7月-8月这个时候就不予打捞。8月过后就开始慢慢恢复身体，9-10月时期就是它们的肥壮点。好了言归正传，选新鲜螺蛳时平均每只重10克左右的，大小平均跟1元硬币差不多大。如果不是壮年期，它们就有可能没有1元硬币那么大了，但是也可以做出美味的食物。现在都可以不分季节养殖螺。
螺蛳买回来后，带上手套用手搓螺蛳，把外壳上面的泥沙和苔藓等等脏东西反复搓揉，搓不掉的苔藓用刷子刷失把表面清洗干净。放清水里清泡螺蛳，加适量的盐（或加菜油）泡养1-2天，在泡养的过程中，它会吐出沙子和泥土及脏东西，所以要常换水同时加盐或菜油。加入盐或菜油的时候，要均匀的搅拌螺蛳，个别的螺蛳可以拿出来单独清洗，这样螺蛳才能每一个洗净到位。冲洗干净泥土和沙子即可，把洗干净的螺蛳倒入漏篮。
螺蛳壳比较坚硬 ，准备一个盆和一把剪刀，要大剪刀或钳子都可以，一个一个的剪要点耐心，不过一个小时左右就差不多了，一般的家里吃几公斤就差不多了。如果你是螺蛳的粉丝，可以特购一把螺蛳剪，这样可省时省力。剪下螺蛳的尖尾巴，剪尾巴一是为了更好的清净螺蛳，它的底部有泥沙。二是为了烹饪螺蛳时容易入味。再用清水冲洗两次螺蛳，把碎渣去掉捞出来漏干水，放入适量的料酒中浸泡30分钟。
螺蛳好吃，但是好多店里都没有把螺蛳的“泥”、“沙”、“腥”三个重点去掉，前面去了两个，对“腥”来说怎么去呢！在锅里倒入水，烧开加适量的大葱、姜、白酒、倒入螺蛳和料酒焯烫2分钟漏干。这样的操作的螺蛳，不用辣椒的掩盖就可以做出美味的菜肴。喜欢酸甜味，五香味，麻辣味，红烧，自行搭配。适量的油、大蒜切片、小红尖椒切小段、八角、1块桂皮、花椒、盐、小葱段、大葱段、酱油、生姜切片、香菜、香叶、茴香、豆瓣、料酒。
在锅里倒入适量的油加热，油温的热度倒位。帮火力调到中火，放入八角、1块桂皮、花椒、生姜片、大蒜切片、翻炒出香味，放小红尖椒切小段、把火调成小火放适量的豆瓣炒出辣椒香味时，关火加入香叶、茴香和焯好的螺蛳、大葱段、酱油、料酒。开火调大火来回翻炒。当炒出浓浓的香辣味，调小火炒2分钟，倒入清水没过螺蛳顶部，开大火煮几分钟，这样一煮寄生虫都煮死了，放心入口。
大火收汁后，加入适量的盐，切忌盐可少不可多。适量的放小葱段，翻炒均匀，关火焖上几分钟。装入盘子，喜欢吃香菜的洒上点缀一下。螺蛳在它的壳里包裹的螺肉是鲜美的，加上香料滋味是辣中带香，香中带鲜，鲜中带美。
不加辣椒和豆瓣就成了五香味的，满足了不吃辣椒的朋友们。这样做虽然有点繁琐，但是吃起来切很让人放心，配上自制的水果饮料，那是一人能吃3斤，香辣爽口，吃一次忘不掉。
